La asignatura de “Química de los alimentos” forma parte de las materias básicas del Plan de Grado en Nutrición humana y Dietética. Los alumnos con conocimientos sobre la estructura de la materia y sus propiedades podrán estimar con más facilidad las propiedades energéticas de los materiales, su estabilidad, la presencia o no de los mismos en diferentes tipos de matrices y la concentración en la que se encuentran los mismos. El programa de la asignatura proporcionará al alumno los conocimientos teórico-prácticos necesarios para, a través de la química, ser capaz de evaluar el valor nutricional de los alimentos, analizar y establecer velocidad y los equilibrios de nutrientes convertidos en metabolitos que interaccionan en nuestro organismo.

Este temario puede verse modificado por causas ajenas a la organización académica primeramente presentada. El profesor informará convenientemente a los alumnos de las nuevas modificaciones puntuales.

1. Enlace y estructura:
   1. Enlace químico:
   2. Grupos funcionales en química:
   3. Formulación de química orgánica:
2. Propiedades, reactividad y estabilidad:
   1. Disoluciones y coloides:
   2. Cinética química:
   3. Termoquímica:
3. Reacciones de transferencia de partículas:
   1. Reacciones ácido/base:
   2. Reacciones redox:

Se le facilitará al alumno a través de la plataforma MOODLE Fotocopias de artículos de interés relacionados con la asignatura. Esquemas de los temas explicados. Fotocopias de los temas que ayuden al alumno a poder seguir de forma ordenada y esquemática el temario. Se le facilitará también protocolos de las prácticas que se realicen. Asimismo, es conveniente que el alumno elabore un material de apoyo que le permita obtener una mejor comprensión de la asignatura y le facilite su posterior estudio y aprendizaje. Para ello, es muy útil que después de cada tema, el alumno elabore: Un resumen de los conceptos más importantes Un portafolio donde incluya de forma ordenada el material recapitulado y trabajado de la materia.
 

CB1. Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio

CG01. Capacidad de análisis y síntesis
CG03. Capacidad para la resolución de problemas
CG04. Capacidad para tomar decisiones
CG08. Habilidades de gestión de la información
CG10. Compromiso ético
CG15. Motivación por la calidad

CE23. Conocimientos básicos de la química general y sus aplicaciones.

El alumno será capaz de:

1. Tener conocimientos básicos de la química general y sus aplicaciones.

• Segovia M. J. (2012), Química fundamental y aplicada a la ingeniería (Problemas resueltos y cuestiones de teoría). , Universidad de Jaén
• Rouessac F.; Rouesac A (2002), Análisis Químico. Métodos y Técnicas Instrumentales. Teoría y Ejercicios , McGraw-Hill
• Petrucci et a (2003), Química general, Pearson
• Herredón B. (2011), ¿Qué sabemos de química? Los avances de la química., Catarata
• Voet (2006), Bioquímica. , Panamericana
• Lehninger (2009), Principios de Bioquímica.. , Omega

• Atkins J. (1998), Química-Moléculas-Materia-Cambio. Omega. , Omega
• Atkins (1981), Fisico-Química, Addison-Whesley Iberoamericana

http://www.chemweb.com (Dirección con múltiples recursos de química. Información bibliográfica, de conferencias, bases de datos, etc. Hay que registrarse)

http://www.acdlabs.com/iupac/nomenclature/ (Normas de nomenclatura de la IUPAC)

http://www.chemsoc.org/chembytes/goldbook/index.htm (Compendio de terminología química de la IUPAC. Utilidad para dibujar molécula)

Asociación de Químicos de España. www.anque.es

Unión Internacional de Química Pura y Aplicada. www.iupac.org

Chemical Society. www.chemsoc.org American Chemical Society. www.acs.org
 

 

Método dialéctico

El Aprendizaje Cooperativo y Trabajo Autónomo versarán con temas relacionados con la producción de alimentos y están encaminados a desarrollar un hábito de lectura de trabajos de investigación originales. Este hábito redundará en el desarrollo de un espíritu crítico por parte del alumno.

Método didáctico

Lecciones Magistrales y Clases Expositivas El objetivo principal de las clases magistrales es la adquisición de conocimientos que resultan complejos o difíciles de entender sin una explicación oral.

Método heurístico

Las Clases Prácticas de la asignatura permitirán la Resolución de Ejercicios y Problemas. Se llevarán a cabo en el aula asignada y en el laboratorio. Las prácticas están diseñadas para analizar y comprender la función de los microorganismos en la producción de alimentos. Si no consigues entender un problema, dibuja un esquema. Si no encuentras la solución, haz como si ya la tuvieras y mira qué puedes deducir de ella (razonando a la inversa). Si el problema es abstracto, prueba a examinar un ejemplo concreto. Intenta abordar primero un problema más general (es la “paradoja del inventor”: el propósito más ambicioso es el que tiene más posibilidades de éxito).

Bloque I Semana 1 Presentación de la guía didáctica. Inicio del tema 1. Actividades formativas: clase presencial, clases prácticas. Semana 2 Finalización del tema 1 y comienzo del tema 2. Actividades formativas: clase presencial, clases prácticas Semana 3 Finalización del tema 2.  Comienzo del tema 3. Actividades formativas: clase presencial, clases prácticas Semana 4 Finalización del tema 3. Actividades formativas: clase presencial, clases prácticas y Seminario

Bloque II Semana 5 Inicio del tema 4. Finalización del tema 4. Actividades formativas: clase presencial, clases prácticas y prácticas de laboratorio. Semana 6 Tema 4 Actividades formativas: clase presencial, clases prácticas y evaluación. Semana 7 Evaluación: Prueba escrita del bloque I. Tema 4: clase presencial, clases prácticas Semana 8 Inicio tema 5. Finalización del tema 5. Actividades formativas: clase presencial, clases prácticas. Seminario. Semana 9 Inicio del tema 6. Actividades formativas: clase presencial, clases prácticas Semana 10 Finalización del tema 6. Entrega y presentación de trabajos tutorados. Actividades formativas: clase presencial, clases prácticas, evaluación.

Bloque III Semana 11 Inicio del tema 7. Actividades formativas: clase presencial, clases prácticas, seminario. Semana 12 Evaluación: Prueba escrita del bloque II. Tema 7: clase presencial, clases prácticas. Semana 13 Inicio del tema 8: Actividades formativas: clase presencial, clases prácticas, seminario. Semana 14 Entrega para la evaluación de la colección de ejercicios del bloque II y III. Tema 8: clase presencial, clases prácticas. Semana 15 Tema 8: Actividades formativas: clase presencial, clases prácticas. “Esta planificación puede verse modificada por causas ajenas a la organización académica primeramente presentada. El profesor informará convenientemente a los alumnos de las nuevas modificaciones puntuales”

Sistema de evaluación	% Calificación final
Pruebas de respuesta corta	20
Pruebas de respuesta larga, de desarrollo	20
Trabajos y proyectos	10
Pruebas de ejecución de tareas reales y/o simuladas	10
Pruebas objetivas	30
Informes de prácticas	10

Consideraciones de la Evaluación en la Convocatoria Ordinaria

La evaluación de la asignatura de forma ORDINARIA se organizará de la siguiente forma:
 
Parte A: Se evaluará con el 30% de la nota final:     Los trabajos tutorados y las presentaciones (10%).     Las prácticas de laboratorio (10%) y los ejercicios (10%) Parte B: Pruebas escritas eliminatorias que contendrán preguntas de respuesta corta, de respuestas largas y objetivas:    Prueba escrita 1 o PE1 (tema 1-3) ambos incluidos (23,3%)     Prueba escrita 2 o PE2 (tema 4-6) ambos incluidos (23,3%)     Prueba final temas 7 y 8 PE3 (23,3%). Durante esta convocatoria ordinaria los alumnos con alguna de las pruebas escritas suspensas podrán realizar una prueba global que incluya los bloques suspensos que tendrá como calificación NEO o nota del examen ordinario.
 
Se aprobará la materia en los siguientes casos:  

1.-Se aprueben todas y cada una de las pruebas escritas (16% del 23% o más en cada prueba) y la suma PE1+PE2+PE3=Parte B es 50 o mayor.  La nota de la materia se obtendrá mediante la ecuación 1.

Nota = (Parte A + Parte B) / 10             Ecuación 1

2.-Los alumnos con el bloque I o II aprobado podrán presentarse a la convocatoria de exámenes ordinaria de ese año a una prueba que no incluya el contenido de la parte aprobada. En dicho caso la nota de este examen NEO tendrá que ser 5 o superior y la nota de evaluación que se obtendrá mediante la ecuación (2) también tiene que ser 5 o superior.

Nota = (PEi)/10+0,467NEO+(Parte A)/10    Ecuación 2

Donde PEi es la nota de la prueba escritas aprobada (PE1 o PE2)

3.-Los alumnos con el bloque I y II suspensos se presentarán a la convocatoria de exámenes ordinaria de ese año a una prueba que contendrá preguntas de los tres bloques. La nota de este examen, NEO, tendrá que ser 5 o superior y la nota de la materia que se calculará mediante la ecuación 3, tendrá que ser también 5 o superior:

Nota = 0,7 NEO + (Parte A)/10    Ecuación 3

Este sistema de evaluación puede verse modificado por causas ajenas a la organización académica primeramente presentada. El profesor informará convenientemente a los alumnos de las nuevas modificaciones puntuales.

Consideraciones de la Evaluación en la Convocatoria Extraordinaria

Parte A: Se evaluará con el 30% de la nota final:     Los trabajos tutorados y las presentaciones (10%).     Las prácticas de laboratorio (10%) y los ejercicios (10%). Se mantendrá la nota de las partes aprobadas en evaluación ordinaria. Las pruebas no aprobadas deberán volver a presentarse en esta convocatoria.
 
Parte B:
Colección de ejercicios 1 X X X X Colección de ejercicios 2 X X X X Prácticas X X X X Sem inario 1 X Sem inario 2 X Sem inario 3 X Sem inario 4 X Actividad 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ¿Se evalúa? CO CE
GUÍA DOCENTE CURSO 2018-2019
Estado: Aprobado 2019/01/11
Página 5 de 6 Curso académico: 2018-2019 . Estado: Aprobado - 2019/01/11
Pruebas escritas que contendrán preguntas de respuesta corta, de respuestas largas y objetivas. Se conservará la nota de las pruebas aprobadas en convocatoria ordinaria de los bloques de contenido correspondiente, teniendo un valor con respecto a la nota final similar al de la evaluación ordinaria. Se organizará una prueba escrita que tenga en cuenta los siguientes casos: Los alumnos que únicamente tengan el bloque III suspenso. Harán un examen que incluirá preguntas únicamente de ese bloque III. La nota de este examen extraordinario, NEE, tendrá que ser suprior a 5 y la nota de evaluación calculada con la ecuación 4 también 5 o superior.
 
 Nota = (PE1+PE2)/10+0,234NEE+(Parte A)/10 Ecuación 4
 
Los alumnos con el bloque I o II suspenso o cualquier combinación de ellos entres sí o con el bloque III. Harán un examen que incluirá preguntas de todos los bloques. La nota de este examen extraordinario, NEE, tendrá que ser superior o 5 y la nota de evaluación calculada mediante la ecuación 5 tendrá que ser también 5 o superior
 
Nota = 0,7NEE+(Parte A)/10         Ecuación 5
 
Este sistema de evaluación puede verse modificado por causas ajenas a la organización académica primeramente presentada. El profesor informará convenientemente a los alumnos de las nuevas modificaciones puntuales.