Legislación Alimentaria

Profesor/a: Juan Alonso Yagüe

Teléfono: 983 00 10 00

Última versión revisada de la guía docente, debidamente informada por parte del profesor en la asignatura.

Los conocimientos, habilidades y destrezas que se adquieren en esta asignatura, van a permitir al alumno de
Tecnología e Innovación Alimentaria tener una visión global, integradora y ética de la legislación general y
específica que afecta a la industria alimentaria con el fin de que pueda enfocar adecuadamente cualquier situación
que le surja en su ámbito profesional de acuerdo con la normativa en vigor.
Las salidas profesionales que ofrece el Grado de Tecnología e Innovación Alimentaria están relacionadas directa o
indirectamente con la industria alimentaria, en la que todas sus actividades y productos están afectados, o lo
estarán en el futuro, por alguna norma legal.
Para aportar valor a su trabajo en el ámbito empresarial, es importante que el alumno obtenga una formación
básica de la legislación a lo largo de toda la cadena alimentaria y de sus ramificaciones con el resto de agentes
intervinientes (proveedores, clientes, consumidores, autoridad competente).
La asignatura de Legislación Alimentaria dentro del plan de estudios sienta las bases para adecuar todos los
procesos y procedimientos diseñados e implantados en la empresa a las normas pertinentes.
 

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  1. Legislación alimentaria:Mundial, Europea, Nacional, CCAA
    1. Introducción a la legislación. Procedimientos:
    2. Legislación Europea:
    3. RGSEAA:
    4. Trazabilidad:
    5. Control Oficial:
    6. Alergias e intolerancias:
    7. Alertas alimentarias:
    8. Legislación nacional:
    9. Nutrición y dietética:
    10. Exportación:

Se suministrará a cada alumno la documentación de cada tema.
Para el desarrollo de las clases prácticas se utilizará el laboratorio de informática asimilándolo a puestos de trabajo
reales.

CB3. Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética
CG01. Capacidad de análisis y síntesis
CG10. Compromiso ético
CG11. Capacidad de crítica y autocrítica
CG14. Capacidad de adaptación a nuevas situaciones
CG15. Motivación por la calidad
CE07. Capacidad para Gestionar la seguridad alimentaria
CE22. Capacidad para Asesorar legal, científica y técnicamente a la industria alimentaria y a los consumidores.
El alumno será capaz de:
  1. Gestionar la seguridad alimentaria
  2. Asesorar legal, científica y técnicamente a la industria alimentaria y a los consumidores.
  • Francisco Ginés Campo (2011), ¿Seguridad Alimentaria?, AMV ediciones
  • Carlos Felipe Tablado (2004), Manual de higiene y seguridad alimentaria en hostelería. - Paraninfo (664 FEL man), Ed Thomson

http://ec.europa.eu/index_es.htmregistrodeguíasnacionales:http://ec.europa.eu/food/ (Comisión europea)

http://ec.europa.eu/food/safety/docs/biosafety_foodhygiene_legis_guidance_good-practice_reg-nat.pdf (Registro de guías nacionales)

http://boe:http://boe.es/ (Boletín oficial del Estado)

http://www.fao.org/home/en/ (Organización de las Naciones unidas para la alimentación y la agricultura)

https://www.who.int/es (Organización mundial de la salud)

http://bocyl.jcyl.es/ (Boletín oficial de Castilla y León)

http://www.aranzadi.es/ (Legislación consolidada)

http://www.aecosan.msssi.gob.es/aecosan/web/home/aecosan_inicio.htm (Agencia española de consumo, seguridad alimentaria y nutrición)

La planificación descrita a continuación puede verse modificada en el trascurso del curso según necesidades. 

Semanas 1-3. Temas 1-3. Actividades formativas: Clase presencial, clases prácticas, trabajo en grupo, evaluación, tutoría

Semanas 4-6. Temas 4-6. Actividades formativas: Clase presencial, clases prácticas, trabajo en grupo, evaluación, tutoría

Semanas 7-9. Temas 7-8. Actividades formativas: Clase presencial, clases prácticas, trabajo en grupo, evaluación, tutoría

Semanas 10-12. Temas 9. Actividades formativas: Clase presencial, clases prácticas, trabajo en grupo, evaluación, tutoría

Semanas 13-15. Temas 10. Actividades formativas: Clase presencial, clases prácticas, Seminario, tutoría

Sistema de evaluación % Calificación final
Pruebas de respuesta corta 20
Pruebas de respuesta larga, de desarrollo 20
Pruebas de ejecución de tareas reales y/o simuladas 40
Pruebas objetivas 20
Consideraciones de la Evaluación en la Convocatoria Ordinaria

El alumno debe superar todas las pruebas de respuesta corta realizadas a lo largo del curso.

El alumno debe superar la prueba final.

En los dos días designados en el calendario se realizarán pruebas para recuperar o subir la calificación previa.

Pruebas de respuesta corta: Se realizarán sin previo aviso a lo largo del curso y han de ser superadas en su totalidad. La media de las pruebas de respuesta corta realizadas a lo largo del curso constituirá el 50% de la nota final. 

Pruebas para recuperar o subir la calificación previa:  Se realizarán pruebas de respuesta corta para recuperar las no superadas.  Si el alumno quiere subir la calificación previa, puede presentarse y, sólo si mejora su puntuación, se computará para subir la media.

Prueba final: Tendrá lugar en la fecha fijada por Decanato para la evaluación ordinaria. Consistirá en un ejercicio de respuestas cortas y resolución de supuestos prácticos. Constituirá un 50% de la nota final

Consideraciones de la Evaluación en la Convocatoria Extraordinaria

En la Convocatoria Extraordinaria no se guardan las notas obtenidas en la Convocatoria Ordinaria.

La prueba en convocatoria ordinaria consistirá en un ejercicio escrito de respuestas cortas y de desarrollo y en un ejercicio de resolución de supuestos prácticos.

La calificación será la media de la puntuación obtenida en ambos ejercicios. Se evaluará cualquier aspecto del temario de la asignatura.

 

“Los sistemas de evaluación descritos en esta GD son sensibles tanto a la evaluación de las competencias como de los contenidos de la asignatura”
"La realización fraudulenta de cualquiera de las pruebas de evaluación, así como la extracción de información de las pruebas de evaluación, será sancionada según lo descrito en el Reglamento 7/2015, de 20 de noviembre, de Régimen Disciplinario de los estudiantes, Arts. 4, 5 y 7 y derivarán en la pérdida de la convocatoria correspondiente, así como en el reflejo de la falta y de su motivo en el expediente académico del alumno"

 

 

 

 

 

 

Los estudiantes que por razones excepcionales no puedan seguir los procedimientos habituales de evaluación continua exigidos por el profesor podrán solicitar no ser incluidos en la misma y optar por una «evaluación excepcional». El estudiante podrá justificar la existencia de estas razones excepcionales mediante la cumplimentación y entrega del modelo de solicitud y documentación requerida para tal fin en la Secretaría de la Universidad Europea Miguel de Cervantes en los siguientes plazos: con carácter general, desde la formalización de la matrícula hasta el viernes de la segunda semana lectiva del curso académico para el caso de alumnos de la Universidad, y hasta el viernes de la cuarta semana lectiva del curso académico para el caso de alumnos de nuevo ingreso. En los siete días hábiles siguientes al momento en que surja esa situación excepcional si sobreviene con posterioridad a la finalización del plazo anterior.

Para los estudiantes que estén acogidos al Programa de Atención a la Diversidad y Apoyo al Aprendizaje –PROADA- podrán realizarse adaptaciones en las pruebas de evaluación o en otros aspectos descritos en la guía docente, sin que estas adaptaciones suponga una disminución en el grado de exigencia requerido para superar la asignatura. Estas adaptaciones se llevarán a cabo teniendo en cuenta las recomendaciones de los protocolos específicos diseñados para cada alumno particular.


CV Docente

Ponente en el Diplomado en Sanidad

Ponente en Cursos y Seminarios para Farmacéuticos y Veterinarios Oficiales de la Consejería de Sanidad

Profesor asociado en la UVA

Ponente en másteres de posgrado

Profesor asociado a la UEMC desde 2016 


CV Profesional

Licenciado en Veterinaria por la Universidad Complutense de Madrid. Especialista en reproducción animal.

Diplomado en Sanidad

Técnico superior del Laboratorio Pecuario de Burgos

Veterinario de Zona Básica de Salud

Técnico superior de la Agencia de protección de la salud y seguridad alimentaria

Actualmente está en la Zona Básica de Salud de Valladolid con responsabilidad del Control Ofician en la industria láctea y centros de embalaje de huevos.

Créditos totales: 6
Tipo: Básico
Período: 1º Semestre