El análisis de alimentos se hace necesario para asegurar que sean aptos para el consumo y para asegurar que cumplen con las características y composición que se espera de ellos.

Los métodos físicos-químicos de análisis van bien para la mayoría de las vitaminas, proteínas, agua, hidratos de carbono, minerales, ácidos grasos.

 

El análisis de alimentos comprende tres grandes aspectos:

a. Análisis de composición y valor nutritivo

b. Análisis de impurezas

c. Detección de fraudes

Al mismo tiempo el futuro egresado en el Grado en Tecnología e Innovación Alimentaria será capaz de aplicar estos conocimientos a cuestiones relevantes en distintos campos de la alimentación, incluyendo las relacionadas con la salud humana, la nutrición y la producción. La asignatura “Análisis Fisicoquímico de los alimentos” (6 ECTS’), se encuentra dentro de la materia “Químico-Física” del Grado dentro del segundo año. Asignatura ligada de forma indirecta con muchas de las asignaturas al recordar o ampliar conceptos sobre determinaciones básicas en un alimento cuando se quiera determinar de forma cualitativa o cuantitativa sus componentes.

La asignatura se ha desglosado en una parte practica y otra teorica. 

1. Técnicas de análisis:Descripción de las técnicas de análisis de alimentos más relevantes.
   1. Introducción :
   2. La Calidad de los Alimentos. Protocolos, toma de muestras:
   3. Métodos físicos: análisis térmico, análisis de color, volumetría, gravimétrico:
   4. La espectroscopia:
   5. La voltamperometría:
   6. La cromatografía:
   7. La técnica electroforética:
   8. Los inmunoensayos:
2. Análisis de la composición de los alimentos:Análisis especifico de compuestos orgánicos e inorgánicos presentes en los alimentos.
   1. Análisis de humedad, contenido total de sólidos:
   2. Análisis de cenizas:
   3. Análisis de grasas bruta:
   4. Análisis de proteínas:
   5. Análisis de hidratos de carbono:
   6. Análisis de vitaminas:
   7. Análisis inorgánico. Análisis de contaminantes:
   8. Detección analítica cuali y cuantitativa de fraudes alimentarios. Etiquetado:
3. Programa de prácticas de laboratorio:Las prácticas de la asignatura de la asignatura se realizan en un laboratorio, se las ha englobado en varios bloques
   1. Análisis de proteínas :
   2. Análisis de hidratos de carbono :
   3. Análisis de polifenoles en zumos comerciales:
   4. Determinación de pH :

A los alumnos se les entregará a lo largo de la asignatura esquemas, transparencias o figuras utilizadas en clase para facilitar el seguimiento de la asignatura. Así mismo se realizarán ejercicios, cuestiones y problemas como propuesta de realización de forma individual o conjunta; de esta forma se pretende facilitar el aprendizaje de la asignatura.

El alumno tendrá a su disposición en moodel una serie de cuestiones sobre las prácticas que deberá realizar según vaya desarrollándolas; en ellas reflejará sus resultados que deberá relacionarlo con el objetivo de cada práctica. Esto es lo que el alumno deberá entregar al profesor en la fecha propuesta, se encuentran una serie de cuestiones que este debe justificar o responder. El alumno para las clases prácticas, deberá traer bata, marcador indeleble, gafas protectoras y si es alérgico al látex deberá traer sus guantes.

Así mismo, en la plataforma Moodel, el alumno dispondrá de una lista de los trabajos que se ofrecen para realizar una búsqueda científica, así como las directrices para llevarlo a cabo.

CB1. Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio

CG01. Capacidad de análisis y síntesis
CG03. Capacidad para la resolución de problemas
CG04. Capacidad para tomar decisiones
CG08. Habilidades de gestión de la información
CG10. Compromiso ético
CG15. Motivación por la calidad

CE02. Habilidades para Analizar alimentos

El alumno será capaz de:

1. Analizar alimentos

• NIELSEN, S. S (2008), Análisis de los alimentos, Acribia
• NIELSEN, S. S (2007), Análisis de los alimentos. Manual de laboratorio, Acribia

• Cela R., Lorenzo R.M., Casais M.C. (2003), Técnicas de separación en química analítica, Síntesis
• Cuadros Rodríguez, L.; Rouessac, A.; Rouessac, F (2003), Análisis químico. Métodos y técnicas instrumentales modernas, McGraw-Hill
• Harris DC,(versión española por Vicente Berenguer V y Berenguer A. ) (2007), Análisis químico cuantitativo, Reverté
• Rouessac F., Rouessac A. (2010), Analisis químico. Métodos y técnicas instrumentales modernas, McGraw Hill
• Rubinson, K.A., Rubinson, J.F. (2001), Análisis instrumental, Pearson Educación
• Skoog, D.A.; Holler, F.J.; Nieman, T.A (2001), Principios de Análisis Instrumental, McGraw-Hill
• Sogorb Sanchez M.A., Vilanova Gisbert E. (2004), Técnicas analíticas de contaminantes químicos: aplicaciones toxicológicas, medioambientales y alimentarias, Díaz Santos
• Willar, H.H., Merritt L.L., Dean J.A. y Settle F.A (1991), Métodos Instrumentales de Análisis, Grupo Editorial Iberoamericana

http://www.pubmed.gob (Base de datos para artículos de interés científico)

http://www.mapama.gob.es/es/alimentacion/temas/default.aspx (Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente)

http://www.aesan.msc.es (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición-AESAN)

http://www.efsa.europa.eu (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)

http://www.fao.org (FAO)

http://ec.europa.eu/health-eu/about_es.htm (Portal de Salud Pública de la Unión Europea)

Método dialéctico

La participación de los alumnos es muy importante en el soporte de los seminarios, con ello bien de forma grupal o individual se les ofrece asistencia o ayuda para superar dificultades en el aprendizaje y la comprensión de cuestiones explicadas en clase, fomentando a la vez el aprendizaje autónomo. Se atenderán los requerimientos de aquellos alumnos que lo soliciten. Así mismo a lo largo de estos seminarios se realizarán preguntas por parte de sus compañeros o profesores para valorar el seguimiento de la clase.

Clases prácticas, se realizarán en el laboratorio, en ellas el alumno después de escuchar el desarrollo de la práctica y considerar el objetivo de ella, tendrá que distribuir su tiempo y los materiales adecuados para la realización de la práctica, siempre bajo la supervisión del profesor.

Así mismo, las clases magistrales estarán apoyadas en artículos científicos o revisiones que permitirán al alumno comprender la importancia de lo expuesto.

En la exposición del Proyecto de investigación realizado se presentará ante los compañeros con la finalidad de explicar la importancia de su busqueda.

 

Método didáctico

Clases teóricas y Seminarios. A lo largo del curso, el profesor desarrollará la parte teórica mediante sesiones de 50 minutos de duración, dejando los últimos minutos para preguntas de los alumnos. Se utilizarán presentaciones, videos y gráficos en la pizarra y el profesor dará una visión general de los conocimientos de la materia. Se establecerán los criterios para el mejor aprovechamiento y realización de las prácticas y trabajos planteados

Método heurístico

Como soporte de las clases presenciales se ofrece ayuda a los alumnos para superar dificultades en el aprendizaje y la comprensión de cuestiones explicadas en clase, la realización de preguntas específicas de cada bloque temático para valoración y seguimiento de la clase.

En los seminarios se ofrece al alumno la oportunidad de presentar sus dudas y sus opiniones sobre artículos o ensayos donde se analizan la importancia de los valores de los parámetros fisicoquímico en la estabilidad de los alimentos asi como de sus componentes.

Además a lo largo del semestre los alumnos asistirán a eventos, cursos, conferencias y/ o talleres de carácter científico relevantes. 

Esta planificación estimada podrá verse modificada por causas ajenas a la organización académica primera presentada. El profesor informará convenientemente a los alumnos de las nuevas modificaciones puntuales.

Parte teórica de la asignatura

La asignatura se divide en dos bloques temáticos.

PARTE I: Técnicas de análisis

PARTE II: Análisis de la composición de los alimentos

 

Los primeros temas relacionados con las técnicas generales para llevar a cabo un análisis físico-químico de los alimentos, se estima su finalización en el mes de abril. El segundo bloque durante el mes de mayo. La primera prueba escrita se realizará el 30 de marzo 2020.

Durante el semestre se solicitará al alumno la realización de un trabajo grupal. Para su realización, el alumno seleccionara artículos científicos relacionados con la aplicación de las técnicas analíticas para el análisis de un elemento presente en los alimentos seleccionados. En el estudio y comentario de estos artículos el alumno se apoyará de libros de texto impresos. El trabajo deberá ser entregado el 11 de mayo, (en la semana 14).

 

Parte PRÁCTICA de la asignatura. Las prácticas de la asignatura de la asignatura se realizan en el laboratorio asignado. El horario se dará a conocer en las primeras semanas del curso académico. El alumno deberá entregar la memoria de prácticas una semana después de que se dé por finalizada todos los contenidos prácticos en formato digitalizado, con este fin se habilitara en la plataforma Moodel un enlace (1920_1848_apellido1Apellido2Primera letra del nombre del alumno.pdf) el día 19 mayo 2020.

En la valoración de las clases prácticas, se tendrá en cuenta la inquietud del alumno, la preparación y limpieza de su zona de trabajo, las técnicas de precisión puestas en práctica (tanto a nivel personal como en el trabajo que desarrolle).

 

Trabajos y Proyectos

El grupo de alumnos tendrá que nombrar el archivo en pdf. Siguiendo el siguiente modelo: 1920_1848_pan.pdf.

 

TUTORIAS

Se realizarán 4 seminarios grupales en el semestre, en tres de ellos el profesor profundizara en algún tema específico relacionado con el temario, analizando artículos como: Caracterización física y química de almendras de cacao fermentadas, Parámetros de calidad de jugos de naranja entrerrianas, Caracterización fisicoquímica de quesos frescos elaborados con leche de cabra. En ellos se tratarán las técnicas y estudios realizados por grupos de investigación, además de establecer sesiones en torno a las dudas y cuestiones planteadas por los alumnos sobre los temas que correspondan. Y el cuarto se centrará en repasar en grandes líneas la asignatura antes de la prueba ordinaria de febrero. Estos seminarios se realizarán en los días fijados por la direccion de la EPS de las semanas: 24 febrero, 9 de marzo, 20 abril y 18 de mayo en el aula reservada según horario del curso académico del grupo de 20:00-21:00

 

Así mismo se realizarán tutorías académicas individuales coincidiran con la hora de tutoria grupal fijada por la Escuela Politecnica Superior, los lunes de 20:00-21:00

Sistema de evaluación	% Calificación final
Pruebas de respuesta corta	40
Trabajos y proyectos	15
Pruebas objetivas	35
Informes de prácticas	10

Consideraciones de la Evaluación en la Convocatoria Ordinaria

 

Los sistemas de evaluación que se utilizaran son: Prueba escrita en preguntas de respuesta corta, Prueba objetivas, Trabajo e informes de prácticas.

 

La realización de las prácticas es RECOMENDABLE para poder superar parte de las competencias asignadas a la Asignatura.

 

Trabajo e Informes de prácticas:

Una vez finalizadas las prácticas el alumno deberá presentar resueltas las cuestiones que se formulan en el protocolo (que se facilitara al alumno antes de su comienzo) junto con los datos recogidos durante el desarrollo de las mismas. Sera calificado dentro del apartado de Trabajos con un porcentaje correspondiente al 10% sobre la nota final. Para subir el caso práctico a Moodel en formato digitalizado (1920_1848_apellido1Apellido2Primera letra del nombre del alumnoX.pdf).

Aquel alumno que falte a más de 2 h de prácticas sin previa justificación, deberá realizar una memoria-búsqueda bibliográfica sobre una investigación concreta a fijada por el profesor con el fin de superar con éxito esa parte de la asignatura.

 

Trabajos: Durante el semestre se pedirá al alumno la realización de un trabajo con un valor de 15% sobre la nota final (dentro del apartado de Trabajos). Para su realización deberá hacer una búsqueda bibliográfica en libros de texto impresos apoyada en una búsqueda telemática. Todo lo relativo a este trabajo junto con la normativa estará disponible durante las dos primeras semanas de semestre en Moodle.

El trabajo en formato digital deberá ser entregado al profesor como máximo el dia. El archivo deberá ser nombrado siguiendo el siguiente modelo: 1920_1848_pan.pdf

En la valoración de los trabajos y proyectos se tendrá en cuenta la calidad de estos, así como el contenido que debe estar vinculado al contenido teórico de la asignatura, su presentación y narración.

 

La asignatura es semestral, de manera que es indispensable superar las dos pruebas de evaluación escritas mediante el sistema de evaluación continua. Aquel alumno que pierda esa evaluación continua,  deberá presentarse a toda la asignatura en la convocatoria ordinaria de junio.

 

En el valor numérico correspondiente a la parte escrita-práctica de la asignatura se corresponderá con la siguiente proporción:

La primera prueba escrita el 37,5%. Consistirá en preguntas de respuesta corta (20%) y prueba objetiva (17,5%).

La segunda prueba escrita el 37,5%. %. Consistirá en preguntas de respuesta corta (20%) y prueba objetiva (17,5%). Se realizará en convocatoria ordinaria del segundo semestre del curso académico 2019-20.

 

Cada prueba eliminatoria se mantendrá su puntuación, siempre y cuando el alumno obtenga el valor numérico de 5 sobre 10.

Cuando el alumno en alguna prueba escritas su nota sea inferior a 5 sobre 10, este tendrá la oportunidad de superar esa parte en la prueba ordinaria de junio cuya convocatoria aparece en la página web de la UEMC.

Para que esa parte eliminada se guarde para la convocatoria de julio, esta debe ser superada con un valor numérico mínimo de 5 sobre 10.

Para que el profesor tenga en cuenta el porcentaje correspondiente a trabajos realizados y la presentación de trabajos siempre que la media de las pruebas escritas sea igual o superior al 5 sobre 10. Cuando el trabajo e informes de prácticas no sea subido a la plataforma Moodel en la fecha establecida, el alumno que lo entregue verá su valoración numérica disminuida 0,2 puntos/por día de retraso.

La revisión de cualquier prueba escrita u oral se realizará conforme al Reglamento de Ordenación Académica (artículo 23-26).

 

Consideraciones de la Evaluación en la Convocatoria Extraordinaria

En la prueba de extraordinario del mes de julio, aquel alumno que tenga toda la asignatura o una parte de ella no superada, realizara una prueba escrita en la que se utilizara los sistemas de evaluación de respuesta corta y pruebas objetivas. En la nota numérica de esta prueba se respetará el porcentaje correspondiente a la parte práctica y los trabajos realizados durante el semestre.

Los estudiantes que por razones excepcionales no puedan seguir los procedimientos habituales de evaluación continua exigidos por el profesor podrán solicitar no ser incluidos en la misma y optar por una «evaluación excepcional». El estudiante podrá justificar la existencia de estas razones excepcionales mediante la cumplimentación y entrega del modelo de solicitud y documentación requerida para tal fin en la Secretaría de la Universidad Europea Miguel de Cervantes en los siguientes plazos: con carácter general, desde la formalización de la matrícula hasta el viernes de la segunda semana lectiva del curso académico para el caso de alumnos de la Universidad, y hasta el viernes de la cuarta semana lectiva del curso académico para el caso de alumnos de nuevo ingreso. En los siete días hábiles siguientes al momento en que surja esa situación excepcional si sobreviene con posterioridad a la finalización del plazo anterior.

Para los estudiantes que estén acogidos al Programa de Atención a la Diversidad y Apoyo al Aprendizaje –PROADA- podrán realizarse adaptaciones en las pruebas de evaluación o en otros aspectos descritos en la guía docente, sin que estas adaptaciones suponga una disminución en el grado de exigencia requerido para superar la asignatura. Estas adaptaciones se llevarán a cabo teniendo en cuenta las recomendaciones de los protocolos específicos diseñados para cada alumno particular.