La microbiología de los alimentos es una asignatura fundamental en cualquier grado universitario relacionado con la alimentación. Se desarrollan conocimientos para poder diferenciar lo que engloba el concepto de microorganismo; el metabolismo microbiano y sus consecuencias y si es positivo o negativo para el hombre.

Esta asignatura proporcionará al alumno conocimientos sobre:

La biología general de los microorganismos.

Microorganismos patógenos y parásitos relacionados con la alimentación.

Las intoxicaciones alimentarias.

El papel de determinados microorganismos en la formación de algunos alimentos.

Los métodos de detección y las técnicas utilizadas en el análisis microbiológico de los alimentos.

 

Para el correcto seguimiento de la asignatura es imprescindible tener ciertos conocimientos de Biología. Si algún alumno no los posee, se intentarán suplir la carencia con el trabajo personal del mismo, orientado por la profesora en tutorías personales.

1. Microbiología general y contaminaciones: Conceptos generales de microbiología y contaminación
   1. Introducción a la microbiología:
   2. Biología general de los microorganismos:
   3. Mecanismos de contaminación alimenticia:
   4. Factores determinantes en el comportamiento de los microorganismos de los alimentos.:
2. Microorganismos de los alimentos:Grupos concretos de microorganismos con diferentes consecuencias en alimentación
   1. Flora microbiana y descomposición de grupos de alimentos específicos.:
   2. Microorganismos patógenos transmitidas por alimentos y agua:
   3. Intoxicaciones alimentarias:
   4. Microbiología aplicada a la producción de Alimentos: Microorganismos con valor industrial, principales productos alimentarios basados en procesos microbianos.:

El profesor utilizará el cañón y la pizarra para exponer los temas.

Clases prácticas en el laboratorio.

Se utilizarán recursos audiovisuales como apoyo en las clases.

Moodle: plataforma donde se colgarán los materiales que el profesor vaya utilizando a lo largo del curso.

CG10. Compromiso ético
CG15. Motivación por la calidad

CE06. Capacidad para Analizar y evaluar los riesgos alimentarios
CE25. Conocimiento de las bases y fundamentos biológicos del ámbito vegetal y animal

El alumno será capaz de:

1. Analizar y evaluar los riesgos alimentarios
2. Conocer, comprender y utilizar los principios de aplicaciones de la biotecnología alimentaria

• Bourgeois C.M., Mescle J.F., Zucca J (1994), Microbiología alimentaria, Volumen I, Aspectos microbiológicos de la seguridad y calidad alimentaria, Acribia
• Bourgeois C.M., Larpent J.P., García B. (1994), Microbiología alimentaria, Volumen II, Fermentaciones alimentarias., Acribia
• Bibek, R. (2008), Fundamentos de microbiologia de los alimentos , McGraw-Hill Interamericana
• Tortora G., Funke B.R., Case C.L. (2007), Introducción a la microbiología, Panamericana
• Prats G (2012), Microbiología y parasitología médicas, Panamericana
• Pedrós-Alió C (2013), La vida al límite, Catarata
• Varnam A.H., Sutherland J.P. (1995), Carne y productos cárnicos: tecnología, química y microbiología, Acribia
• Varnam A. H., Sutherland J.P. (1995), Leche y productos lácteos: tecnología, química y microbiología, Acribia
• Casamayor, E.O.; Gasol J.M (2012), Microbios en acción: biodiversidad invisible con efectos bien visibles, Catarata
• Bailey; Scott (2009), Diagnóstico microbiológico , Panamericana

• Bamforth C. W (2007), Alimentos, fermentación y microorganismos,
• Linder E (1995), Toxicología de los alimentos,

http://www.who.int/foodsafety/areas_work/microbiological-risks/es (.)

https://www.ifst.org/about-ifst (.)

http://www.combase.cc/ (.)

http://www.fao.org/3/a-t0451s.pdf (.)

Método dialéctico

El alumno participará después de la impartición de un tema con actividades propuestas por la profesora, en forma de seminarios o trabajos en grupo o individuales.

Método didáctico

La profesora expondrá el contenido de los temas siempre enlazando con información anterior para mejorar el entendimiento y aprendizaje por parte del alumno.

Método heurístico

Las clases en el laboratorio requieren una iniciativa, programación por parte del alumno para adquirir conocimientos mediante la experimentación.

Los temas 1 al 4 se irán explicando las semanas 1 a la 5, incluyendo al terminar los temas actividades de repaso o profundización proporcionadas por la profesora. Actividades formativas: clases presenciales, seminario, aprendizaje basado en problemas y tutoría (semana 4).

Los temas 5 al 8 se irán explicando las semanas 7 a la 11, incluyendo al terminar los temas actividades de repaso o profundización proporcionadas por la profesora. Actividades formativas: clases presenciales, seminario, aprendizaje basado en problemas y tutorías (semanas 8 y 11).

La prueba de evaluación correspondiente al Bloque I se realizará la semana 6 y la del Bloque II, junto con preguntas sobre las Prácticas de laboratorio, la semana 15.

 

Las prácticas de laboratorio se realizarán la semana 13, siempre según disponibilidad. Actividades formativas clases prácticas.

La semana 14 tendrá lugar la exposición de trabajos de la asignatura. Actividades formativas: trabajo en grupo, exposición y tutoría.

Esta planificación puede verse modificada por causas ajenas a la organización académica primeramente presentada. El profesor informará convenientemente a los alumnos de las nuevas modificaciones puntuales.

Sistema de evaluación	% Calificación final
Pruebas de respuesta corta	20
Pruebas de respuesta larga, de desarrollo	20
Pruebas orales	20
Trabajos y proyectos	20
Pruebas objetivas	20

Consideraciones de la Evaluación en la Convocatoria Ordinaria

• Pruebas Parciales (60%): se llevarán a cabo 2 pruebas parciales en las fechas previamente descritas (Bloque I semana 6; Bloque II y Preguntas de las Prácticas de laboratorio semana 15). Cada prueba parcial tendrá un valor de un 30% sobre la calificación final de la asignatura. Los alumnos que obtengan 5 o más puntos sobre 10 en un examen parcial, no tendrán que volver a examinarse de los contenidos de dicha prueba parcial en la prueba Ordinaria de la asignatura. Por el contrario, aquellas pruebas parciales en las que no se haya alcanzado esta nota de corte, se incluirán de nuevo en la prueba Ordinaria de la asignatura, respetando esta misma ponderación.
• La asistencia a las clases prácticas es muy recomendable para tener los conocimientos y habilidades adquiridas en las mismas. Los contenidos de las mismas se evaluarán en forma de preguntas en el 2º parcial, junto con los contenidos del Bloque II, no habiendo un apartado especial de preguntas de prácticas (la nota del 2º parcial es única).
• Prueba final de convocatoria ordinaria: estará compuesta por todas las pruebas parciales que el alumno haya suspendido durante el período de docencia de la asignatura. Los dos bloques de temario deben superarse por separado con una nota de 5 mínimo. En caso contrario, se entenderá que la asignatura no ha sido superada en Convocatoria Ordinaria.
• Trabajo (20%): esta ponderación se reparte en un 10% del trabajo escrito entregado al profesor la semana 12 (es decir 2 semanas antes de la exposición). En caso de no entregarlo a tiempo, será igual a NO entregado. El restante 10% será la exposición oral y defensa realizada en clase, durante la semana 14. Esta actividad no tiene un mínimo para ser aprobada, sino que la nota obtenida es la que será el 20% de la nota final de la asignatura.
• Evaluación observacional (20%): el profesor recogerá notas durante la realización de las sesiones prácticas, y actividades programadas por el profesor a lo largo del cuatrimestre en las clases. Estás consistirán en la recogida de cuestionarios o en una valoración de la participación en clase.

Consideraciones de la Evaluación en la Convocatoria Extraordinaria

El alumno deberá examinarse de toda la materia (bloque I+ Bloque II+ preguntas sobre Prácticas de Laboratorio+ contenidos de los trabajos expuestos en clase) en la Convocatoria Extraordinaria, independientemente de que tenga alguna parte aprobada. Será un único examen que deberá aprobar con un mínimo de 5, siendo la ponderación del 100%. No se podrán repetir ni la entrega-exposición de los Trabajos, ni las Actividades recogidas en el aula.

 “La planificación de la evaluación tiene un carácter meramente orientativo y podrá ser modificada a criterio del profesor, en función de circunstancias externas y de la evolución del grupo.

 Los sistemas de evaluación descritos en esta GD son sensibles tanto a la evaluación de las competencias como de los contenidos de la asignatura.

 La realización fraudulenta de cualquiera de las pruebas de evaluación, así como la extracción de información de las pruebas de evaluación, será sancionada según lo descrito en el Reglamento 7/2015, de 20 de noviembre, de Régimen Disciplinario de los estudiantes, Arts. 4, 5 y 7 y derivarán en la pérdida de la convocatoria correspondiente, así como en el reflejo de la falta y de su motivo en el expediente académico del alumno.”