La asignatura de "Nutrición I", es una de las materias más importantes de la carrera, recoge y sienta las bases del conocimiento aplicado de asignaturas tales como "Fisiología I y II", "Bioquímica" y "Anatomía", abarca y desarrolla la comprensión de los efectos, necesidades y mecanismos de los nutrientes, el control de ingesta y el estudio del gasto energético desde un punto de vista teórico. En esta asignatura los alumnos de Nutrición Humana y Dietética comienzan a comprender la aplicabilidad de su profesión, desarrollan una capacidad de análisis sobre la alimentación humana, los productos alimentarios y las recomendaciones establecidas. Gracias a ella, los alumnos comienzan a entender desde la mirada de un profesional en Nutrición la importancia de la Bioquímica, su importancia sobre la futura aplicación clínica, los estudiantes adquieren mayor claridad en cómo funciona el metabolismo, qué procesos de transformación suceden de unos nutrientes a otros y en qué momentos ocurren, dónde se almacenan los nutrientes en el organismo, cómo las hormonas implicadas en el metabolismo influyen en el mantenimiento del equilibrio homeostático corporal, comprenden la importancia del agua y sus compartimentos, entienden que la Nutrición tiene una dimensión básica de investigación basada en la evidencia y la ponen en práctica a través de sencillos trabajos donde comienzan a desarrollar la habilidad de redacción, búsqueda, investigación y especialmente su capacidad profesional crítica; esta dimensión será esencial para la adquisición de futuros conocimientos en otras asignaturas y en su futuro profesional, la asignatura adquiere su relevancia ya que partiendo de una claridad de base sobre la nutrición podrán más adelante sumergirse en la parte clínica, comunitaria y de salud pública de su profesión.

Introducción: conceptos generales, fundamentos de Nutrición, valor nutricional

Necesidades energéticas: metabolismo y gasto energético, componentes del gasto energético (gasto energético basal, gasto energético total, termogénesis inducida por la dieta y termogénesis inducida por estrés). Cuantificación del gasto energético: métodos calorimétricos y no calorimétricos

Nutrientes: concepto, funciones biológicas, propiedades, necesidades y recomendaciones, nutricionales, fuentes dietéticas, patologías relacionadas con exceso o déficit de los nutrientes y valor energético

Hidratos de carbono

Fibra dietética. Proteínas y Aminoácidos. Lípidos. Vitaminas y Minerales. Agua y otros líquidos. Otros componentes de interés nutricional

• Recursos didácticos: Casos, Recursos multimedia
• Recursos tecnológicos : Herramientas de presentación
• Recursos audiovisuales: Vídeos y podcast

GC1 - Competencia para desarrollar y aplicar un razonamiento clínico en nutrición. Intervenir en cualquier proceso que requiera un razonamiento clínico, realizando intervenciones dietético-nutricionales a nivel individual o grupal en diferentes situaciones vitales, en colaboración con otros profesionales, con un impacto en la salud de la población intervenida, aplicando los fundamentos básicos de la ciencia de los alimentos, de la nutrición y dietoterapia a la práctica clínica, integrando además un planteamiento basado en la educación dietético-nutricional.
GC2 - Competencia para intervenir en personas, familias, colectivos y comunidades para mejorar sus hábitos alimentarios y su salud. Evaluar y calcular los requerimientos y necesidades nutricionales en situación de salud y enfermedad de individuos y colectivos, aplicando los fundamentos básicos de la ciencia de los alimentos y nutrición con un enfoque comunitario y de salud pública, basado siempre en la evidencia científica y los principios éticos de la práctica profesional.
GC3 - Competencia para ejercer la profesión de dietista-nutricionista en todos sus ámbitos con ética profesional, conociendo todos los factores, fundamentos y normas que influyen en la salud, en la seguridad alimentaria y en la alimentación de las personas o diferentes colectivos. Integrar en la praxis todos los valores profesionales reflejados en el Código Deontológico, así como conocimientos y competencias propias del ámbito clínico, administrativo, legal o de salud pública relacionadas con la nutrición humana y dietética.
GC4 - Competencia para ejercer en todos los ámbitos de la industria alimentaria, incluyendo la tecnología de alimentos, la seguridad alimentaria, higiene de alimentos, producción de nuevos alimentos y el sector de la restauración colectiva. Participar en el diseño, organización y gestión de distintos servicios de alimentación, así como en equipos de trabajo de la industria alimentaria, desde el diseño de nuevos alimentos a su comunicación a la población, aplicando la legislación vigente o trabajando en su desarrollo legislativo y delimitándose a las competencias adquiridas en el Grado en materia de higiene, seguridad alimentaria y gestión de la calidad.
GC5 - Competencia para participar e intervenir en investigaciones científicas y formación no reglada que se relacionen directa o indirectamente la salud con la alimentación. Estudiar, analizar y relacionar el efecto de los nutrientes y/o alimentos y/o patrones alimentarios en la salud y en la enfermedad, tanto a nivel de investigación básica como aplicada, pudiendo participar en cualquiera de las fases de la investigación.

El alumno será capaz de:

1. CT1.1 - Saber aplicar los conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio
2. HD1.1 - Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios.
3. HD1.10 - Desarrollar e implementar planes de transición dietético-nutricional.
4. HD1.2 - Aplicar los conocimientos científicos de la fisiología, fisiopatología, la nutrición y alimentación a la planificación y consejo dietético en individuos y colectividades, a lo largo del ciclo vital, tanto sanos como enfermos.
5. HD1.4 - Adquirir habilidades de trabajo en equipo como unidad en la que se estructuran de forma uni o multidisciplinar e interdisciplinar los profesionales y demás personal relacionados con la evaluación diagnóstica y tratamiento de dietética y nutrición.
6. HD1.5 - Describir los fundamentos antropológicos de la alimentación humana. Describir y argumentar las desigualdades culturales y sociales que pueden incidir en los hábitos de alimentación.
7. HD1.6 - Identificar las bases de una alimentación saludable (suficiente, equilibrada, variada y adaptada).
8. HD1.7 - Elaborar e interpretar una historia dietética en sujetos sanos y enfermos. Interpretar una historia clínica. Comprender y utilizar la terminología empleada en ciencias de la salud.
9. HD1.9 - Aplicar las bases de la nutrición clínica a la dietoterapia.
10. SC1.1 - Integrar y evaluar la relación entre la alimentación y la nutrición en estado de salud y en situaciones patológicas.
11. SC1.4 - Evaluar y calcular los requerimientos nutricionales en situación de salud y enfermedad en cualquier etapa del ciclo vital.
12. SC1.5 - Conocer, detectar precozmente y evaluar las desviaciones por exceso o defecto, cuantitativas y cualitativas, del balance nutricional.
13. CO2.1 - Conocer los nutrientes, su función en el organismo, su biodisponibilidad, las necesidades y recomendaciones, y las bases del equilibrio energético y nutricional.
14. CO2.2 - Conocer los fundamentos químicos, bioquímicos y biológicos de aplicación en nutrición humana y dietética.
15. CO2.7 - Conocer las bases y fundamentos de la alimentación y la nutrición humana.
16. CO2.9 - Conocer los nutrientes, sus funciones y su utilización metabólica. Conocer las bases del equilibrio nutricional y su regulación.
17. HD2.3 - Identificar los problemas dietético-nutricionales del paciente, así como los factores de riesgo y las prácticas inadecuadas.
18. HD2.5 - Relacionar la utilización metabólica de sustratos energéticos con la actividad física y la práctica deportiva.
19. SC2.1 - Conocer la estructura de los servicios de alimentación y unidades de alimentación y nutrición hospitalaria, identificando y desarrollando las funciones del Dietista-Nutricionista dentro del equipo multidisciplinar.
20. SC2.3 - Planificar, implantar y evaluar dietas terapéuticas para sujetos y/o grupos.
21. SC2.4 - Diseñar y realizar valoraciones nutricionales para identificar las necesidades de la población en términos de alimentación y nutrición, así como identificar los determinantes de salud nutricional.
22. SC2.5 - Diseñar, intervenir y ejecutar programas de educación dietético-nutricional y de formación en nutrición y dietética.
23. SC3.1 - Tener la capacidad de elaborar informes y cumplimentar registros relativos a la intervención profesional del Dietista-Nutricionista.
24. HD4.1 - Elaborar, interpretar y manejar las tablas y bases de datos de composición de alimentos.
25. HD4.5 - Conocer y aplicar los fundamentos del análisis bromatológico y sensorial de productos alimentarios.
26. HD5.2 - Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a la motivación por la calidad.
27. HD5.3 - Conocer e intervenir en el diseño, realización y validación de estudios epidemiológicos nutricionales, así como participar en la planificación, análisis y evaluación de programas de intervención en alimentación y nutrición en distintos ámbitos.
28. SC5.1 - Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética
29. SC5.2 - Diseñar y llevar a cabo protocolos de evaluación del estado nutricional, identificando los factores de riesgo nutricional.
30. SC5.3 - Participar en el diseño de estudios de dieta total.

• Ángel Gil (2025), Tratado de nutrición. Tomo I. Bases fisiológicas y bioquímicas de la nutrición., Editorial Médica Panamericana
• Ángel Gil (2025), Tratado de nutrición. Tomo III. Composición y calidad nutritiva de los alimentos., Editorial Médica Panamericana
• Martinez Portillo (2010), Fundamentos de nutrición y dietética: bases metodológicas y aplicaciones., Editorial Médica Panamericana

OTRA BIBLIOGRAFÍA:

- Nutriguía (2ª edición). Rosa María Ortega Anta, Ana María Requejo Marcos. 2015. Editorial Médica Panamericana. ISBN 9788498358674
- NUTRIOLOGÍA MÉDICA 5ª edición. Martha Kaufer-Horwitz; Ana Berta Pérez Lizaur; Victoria Eugenia Ramos Barragán; Luis Miguel Guitiérrez Robledo. 2023. Editorial Médica Panamericana. ISBN 9786078546787
 

WEBS DE REFERENCIA:

Biblioteca electrónica de la OMS en documentación científica sobre medidas de nutrición.

Biblioteca electrónica de la OMS en documentación científica sobre medidas de nutrición (http://www.who.int/elena/es/)

La página oficial de la FAO, recoge publicaciones actuales y de alta calidad en nutrición y seguridad alimentaria a nivel internacional.

Food Agriculture Organization (FAO)(http://www.fao.org/nutrition/es)

Publicaciones en alimentación y nutrición con legislación vigente en lo referente a Europa.

Autoridad europea de seguridad alimentaria nutricional(http://www.efsa.europa.eu/)

En esta página encontrarás información y publicaciones en el campo del consumo, seguridad alimentaria y nutrición en el ámbito nacional:

Agencia Española para el Consumo, Seguridad Alimentaria Nutricional(http://www.aecosan.msssi.gob.es/aecosan/web/home/aecosan_inicio.htm)

Página web de la Fundación Española de la Nutrición.

Fundación Española de la Nutrición(https://www.fen.org.es/)

Página web de la Sociedad Española de Nutrición.

Sociedad Española de Nutrición(https://www.sennutricion.org/es/inicio)

Página web de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/home/aecosan_inicio.htm)

 

Método dialéctico

Se caracteriza por la participación de los alumnos en los debates surgidos o planteados durante las clases teórica así como en los casos prácticos expuestos y la intervención de éstos a través del diálogo y de la discusión crítica. Utilizando este método el alumno adquiere conocimiento mediante la confrontación de opiniones y puntos de vista aplicando también los conocimientos adquiridos durante las clases teóricas. Con esta metodología también se evalúa el grado de comprensión de los alumnos.

Método didáctico

El método didáctico será el de elección para las clases teóricas. El docente introducirá cada tema en el aula mediante la exposición de los contenidos, y a su vez de fomentará la participación del alumno mediante el planteamiento de dudas y cuestiones abiertas que den lugar a debate y reflexión.

Método heurístico

Este método puede desarrollarse de forma individual o en grupo a través de las actividades de evaluación continua (entregas de trabajos, resolución de ejercicios, presentaciones, etc.). El objetivo es que el alumno asuma un papel de trabajo activo en el proceso de aprendizaje adquiriendo los conocimientos mediante la experimentación y la resolución de problemas.

La programación orientativa en función del calendario docente para el segundo cuatrimestre y sus 15 semanas lectivas será la siguiente:

Semanas 1-4:

Bloque 1. Fundamentos de la nutrición.

Actividades formativas: clase presencial, clases prácticas, seminario, trabajos en grupo.

Semanas 5-10:

Bloque 2. Metabolismo y Funciones específicas de los nutrientes.

Actividades formativas: clase presencial, clases prácticas, problem based learning, trabajo en grupo.

Semanas 11-12:

Bloque 3. El equilibrio nutricional.

Actividades formativas: clase presencial, clases prácticas, trabajos prácticos, seminarios.

Semanas 13-15:

Bloque 4. Necesidades energéticas: Técnicas de estudio del gasto energético y control de ingesta. Actividades formativas: clase presencial, problem based learning, estudio teórico, estudio práctico, presentación de trabajo grupal, actividades complementarias.

Se establece una hora de tutoría individual semanal, previa cita en el horario de tutoría individual establecido. Además, se realizarán diferentes tutorías grupales a lo largo del semestre.

Tutorías académicas grupales:

- Se realizarán úncamente durante la Semana Amarilla.

- Se establecen 4 horas por asignatura, entre la convocatoria ordinaria y la extraordinaria.

- Los calendarios serán comunicados por los Centros (Facultad o Escuela).

- Se realizarán de forma presencial en la UEMC.

Las fechas de los seminarios académicos grupales se establecerán a lo largo del curso en función de las necesidades y se informará de las mismas con antelación a través de la plataforma Moodle y en clase presencial. El horario de las tutorías grupales quedará fijado por el profesor teniendo en cuenta el horario del grupo, siendo debidamente comunicado al alumnado.

La docencia y la evaluación en la asignatura se desarrollarán de forma presencial. Si existiese algún impedimento (situación sanitaria o situación de aislamiento de un alumno o grupo de alumnos) para la implementación de todo lo previsto inicialmente en esta guía docente se fijará un nuevo escenario de impartición de la docencia y desarrollo de la evaluación a través de un Plan Específico, que será debidamente comunicado al alumnado. En este caso, las nuevas directrices se harán constar en la correspondiente adenda a la presente guía docente.

En relación a la utilización de herramientas de inteligencia artificial en la asignatura: se permitirá su uso exclusivamente para buscar información, contrastar contenidos y fomentar la creatividad. Debe hacerse un uso ético, responsable y con aportación propia. Se considerará un uso inapropiado de la misma cuando haya una reproducción sin trabajo propio, como comportamiento no válido, que podrá afectar a la evaluación.

Esta planificación estimada podrá verse modificada por causas ajenas a la organización académica inicialmente presentada. El profesor informará convenientemente al alumnado de las nuevas modificaciones puntuales, previa aprobación de la coordinación académica de la titulación.

Sistema de evaluación	% Calificación final
Pruebas escritas	50
Ejecución de prácticas	50

Consideraciones de la Evaluación en la Convocatoria Ordinaria

Los resultados obtenidos por el alumno se calificarán en función de la siguiente escala numérica: de 0 a 10 (0 a 4,9: suspenso, 5 a 6,9: aprobado, 7 a 8,9: notable, más de 9: sobresaliente), con expresión de un decimal, a la que podrá añadirse su correspondiente calificación cualitativa.

Para superar la asignatura, el alumno deberá obtener al menos un 5 sobre 10 en cada una de las actividades evaluables. No habrá compensación a través de media de notas de ningún trabajo o prueba con una nota inferior al 5. En el caso de no aprobar alguna de las pruebas evaluables, la nota en la convocatoria ordinaria será de 4 o suspenso, y deberá presentar en la convocatoria extraordinaria aquellas partes que haya suspendido, guardándose la nota de lo aprobado para convocatoria extraordinaria. 

La evaluación global de la asignatura se realizará a través de:

• Trabajos prácticos grupales: 30% de la nota final.
  • Para poder aprobar esta parte, deberá presentar y aprobar, el 100% de las actividades solicitadas.
  • Los casos tendrán que ser presentados y debatidos en clase. 
  • La nota será individual para cada integrante del grupo, requiriendo siempre la participación de cada miembro en la elaboración y exposición del trabajo en grupo.
  • En el caso de que un alumno no haya aprobado la actividad de casos prácticos grupales en convocatoria ordinaria, tendrá que presentar nuevos trabajos resueltos de manera individual, en la convocatoria extraordinaria. 

• Trabajo práctico individual: 20% de la nota. Los alumnos deberán resolver y presentar a través de Moodle un trabajo práctico individual sobre algunos de los temas tratados en la asignatura.

• Examen final: 50% de la nota final.  Se hará un examen en convocatoria ordinaria donde se evaluará la totalidad de la asignatura. 

En el caso de haber aprobado las actividades de casos prácticos pero no el examen, tendrá que presentarse a la convocatoria extraordinaria para recuperar el examen. 

En el caso de aprobar el examen pero no las actividades de evaluación continúa, tendrá que recuperarlas en la convocatoria extraordinaria. 

Consideraciones de la Evaluación en la Convocatoria Extraordinaria

El alumno que suspenda alguna de las actividades evaluables (trabajos grupales, trabajo individual) tendrá que presentarse a la convocatoria extraordinaria a recuperar la parte o partes suspensas y se le guardará la nota de las actividades evaluables, en caso de haberlas aprobado. La puntuación y formato de las actividades evaluables en la convocatoria extraordinaria será idéntica a la de la convocatoria ordinaria, excepto en los casos grupales que cambiarán de formato. 

Para superar la asignatura en convocatoria extraordinaria, el alumno deberá obtener al menos un 5 sobre 10 en cada una de las actividades evaluables. 

• Trabajos prácticos grupales: 30% de la nota final. En el caso de que un alumno no haya aprobado la actividad de casos prácticos grupales en convocatoria ordinaria, tendrá que presentar (aunque no exponer) nuevos casos resueltos de manera individual, en la convocatoria extraordinaria. En este caso, para poder aprobar esta parte, deberá presentar y aprobar, el 100% de las actividades solicitadas.
  • Si el alumno aprueba en convocatoria ordinaria, se guarda la nota y no tendrá que presentar esta parte de nuevo. 
• Trabajo práctico individual: 20% de la nota. Los alumnos deberán resolver y presentar a través de Moodle un trabajo práctico individual sobre alguno de los temas tratados en la asignatura.
  • Si el alumno aprueba en convocatoria ordinaria, se guarda la nota y no tendrá que presentar esta parte de nuevo. 
• Examen final: 50% de la nota final. Se hará un examen en convocatoria extrordinaria donde se evaluará la totalidad de la asignatura y con el mismo formato que el examen de convocatoria ordinaria.

La nota final de la asignatura se corresponde a la suma de todas las pruebas de evaluación, aplicando los porcentajes correspondientes. Es necesario que el alumno supere todas las pruebas de evaluación con al menos un 5 sobre 10 para superar la asignatura.

 

NOTAS COMUNES A LA EVALUACIÓN ORDINARIA Y EXTRAORDINARIA

La realización fraudulenta de cualquiera de las pruebas de evaluación, así como la extracción de información de las pruebas de evaluación, será sancionada según lo descrito en el Reglamento 7/2015, de 20 de noviembre, de Régimen Disciplinario de los estudiantes, Arts. 4, 5 y 7 y derivarán en la pérdida de la convocatoria correspondiente, así como en el reflejo de la falta y de su motivo en el expediente académico del alumno.