La Bioquímica es una asignatura de formación básica en el Grado en Nutrición Humana y Dietética, siendo impartida en el segundo semestre del primer curso del Grado y con una carga docente de 6 créditos ECTS. El objetivo principal de la materia de Bioquímica es explicar la estructura, función y transformaciones de los seres vivos en términos químicos. La presente asignatura se centra en describir la estructura y función tanto de los compuestos inorgánicos como orgánicos (biomoléculas) constituyentes del organismo humano. A partir de esta base estructural se profundizará sobre el conjunto de reacciones de síntesis y degradación de las biomoléculas, cuyo fin último es la obtención de energía para cubrir las necesidades vitales de las células. La asignatura de Bioquímica tiene como finalidad proporcionas las herramientas necesarias para entender la relación entre los mecanismos moleculares y las funciones biológicas del organismo, facilitando al futuro graduado su intervención para el mantenimiento de un correcto balance estructural y energético de los procesos moleculares de los diferentes sistemas y órganos del individuo. A su vez, una correcta base en Bioquímica facilitará la comprensión de otras asignaturas impartidas dentro del Grado en Nutrición Humana y Dietética tales como Fisiología, Nutrición, Endocrinología, Inmunología o Farmacología. Es aconsejable que el alumno tenga conocimientos básicos de química y biología, así como en el uso de recursos informáticos y fuentes de información. Es igualmente recomendable un conocimiento básico de inglés

 

 

 

1. Bioquímica Estructural: La asignatura pretende proporcionar al alumno, en primer lugar, una información muy precisa de la composición, estructura química, función y propiedades de las principales biomoléculas presentes en el ser humano. Se analizarán tanto las biomoléculas sencillas (aminoácidos, monosacáridos, ácidos grasos y nucleótidos) como las biomoléculas complejas (proteínas, oligosacáridos, lípidos y ácidos nucleícos). Tras un breve repaso sobre la organización celular, se estudiará la importancia biológica de los bioelementos y sales minerales en los seres humanos y la estructura molecular del agua y sus propiedades físico-químicas así como las funciones como disolvente y como soporte de las reacciones bioquímicas.
   1. Introducción a la Bioquímica: concepto y contenido de la bioquímica, alcance, origen, organización celular, bioelementos y biomoléculas.
   2. El agua, las sales minerales, el pHy los equilibrios iónicos.
   3. Aminoácidos.
   4. Proteínas I: composición y estructura.
   5. Proteínas II: función.
   6. Enzimología: enzimas y coenzimas.
   7. Glúcidos.
   8. Lípidos: lípidos simples y complejos.
   9. Membranas biológicas y transporte.
   10. Nucleótidos y ácidos nucleicos.
2. Bioquímica Metabólica : Una parte muy importante de esta asignatura estará enfocada al estudio detallado de las diferentes rutas metabólicas de las biomoléculas y su regulación. De esta manera, estudiaremos en detalle la glucólisis, los destinos del piruvato, el papel anfibólico del ciclo de Krebs, la glucogénesis, gluconeogénesis, la síntesis de los ácidos grasos saturados e insaturados y sus distintos mecanismos de oxidación, las etapas de la síntesis del colesterol, las reacciones generales de desaminación y descarboxilación de aminoácidos, el ciclo de la urea y por último la degradación de las bases púricas y pirimidínicas.
   1. Introducción al metabolismo: catabolismo y anabolismo.
   2. Glucolisis.
   3. Metabolismo del glucógeno: glucogenogénesis y glucogenolisis.
   4. Gluconeogénesis y ruta de las pentosas fosfato.
   5. Metabolismo intermediario I: ciclo del ácido cítrico.
   6. Metabolismo intermediario II: cadena de transporte de electrones y fosforilación oxidativa.
   7. Metabolismo de lípidos I: degradación, digestión, transporte y oxidación de lípidos.
   8. Metabolismo de lípidos II: síntesis de lípidos y de ácidos grasos.
   9. Metabolismo del colesterol y las lipoproteínas.
   10. Metabolismo de aminoácidos I: oxidación de aminoácidos y ciclo de la urea.
   11. Metabolismo de aminoácidos II: biosíntesis de aminoácidos.
   12. Metabolismo de nucleótidos: biosíntesis y degradación de nucleótidos.
   13. Regulación hormonal del metabolismo energético.
   14. Integración y regulación del metabolismo y la nutrición.

- Los alumnos dispondrán, a través de la plataforma Moodle, del contenido teórico para favorecer el correcto seguimiento y aprovechamiento de la asignatura.

- Se facilitará material complementario con el que profundizar en los conocimientos adquiridos en el aula y mejorar los resultados de las evaluaciones.

- Se establecerá un horario de tutoría para aclarar todas las dudas surgidas durante la impartición de la asignatura.

RD 822/2021. Según el Real Decreto 822/2021, el marco competencial del título se concreta en los resultados de aprendizaje de cada materia y asignatura.

GC1. Competencia para desarrollar y aplicar un razonamiento clínico en nutrición. Intervenir en cualquier proceso que requiera un razonamiento clínico, realizando intervenciones dietético-nutricionales a nivel individual o grupal en diferentes situaciones vitales, en colaboración con otros profesionales, con un impacto en la salud de la población intervenida, aplicando los fundamentos básicos de la ciencia de los alimentos, de la nutrición y dietoterapia a la práctica clínica, integrando además un planteamiento basado en la educación dietético-nutricional.
GC2. Competencia para intervenir en personas, familias, colectivos y comunidades para mejorar sus hábitos alimentarios y su salud. Evaluar y calcular los requerimientos y necesidades nutricionales en situación de salud y enfermedad de individuos y colectivos, aplicando los fundamentos básicos de la ciencia de los alimentos y nutrición con un enfoque comunitario y de salud pública, basado siempre en la evidencia científica y los principios éticos de la práctica profesional.
GC3. Competencia para ejercer la profesión de dietista-nutricionista en todos sus ámbitos con ética profesional, conociendo todos los factores, fundamentos y normas que influyen en la salud, en la seguridad alimentaria y en la alimentación de las personas o diferentes colectivos. Integrar en la praxis todos los valores profesionales reflejados en el Código Deontológico, así como conocimientos y competencias propias del ámbito clínico, administrativo, legal o de salud pública relacionadas con la nutrición humana y dietética.
GC4. Competencia para ejercer en todos los ámbitos de la industria alimentaria, incluyendo la tecnología de alimentos, la seguridad alimentaria, higiene de alimentos, producción de nuevos alimentos y el sector de la restauración colectiva. Participar en el diseño, organización y gestión de distintos servicios de alimentación, así como en equipos de trabajo de la industria alimentaria, desde el diseño de nuevos alimentos a su comunicación a la población, aplicando la legislación vigente o trabajando en su desarrollo legislativo y delimitándose a las competencias adquiridas en el Grado en materia de higiene, seguridad alimentaria y gestión de la calidad.
GC5. Competencia para participar e intervenir en investigaciones científicas y formación no reglada que se relacionen directa o indirectamente la salud con la alimentación. Estudiar, analizar y relacionar el efecto de los nutrientes y/o alimentos y/o patrones alimentarios en la salud y en la enfermedad, tanto a nivel de investigación básica como aplicada, pudiendo participar en cualquiera de las fases de la investigación.
RD 822/2021. Según el Real Decreto 822/2021, el marco competencial del título se define a través de grandes competencias (GC), ubicadas temporalmente en esta categoría de "competencias generales"

RD 822/2021. Según el Real Decreto 822/2021, el marco competencial del título se concreta en los resultados de aprendizaje de cada materia y asignatura.

El alumno será capaz de:

1. SC1.1_ Subcompetencia_ Integrar y evaluar la relación entre la alimentación y la nutrición en estado de salud y en situaciones patológicas.

2. SC1.3_ Subcompetencia_ Aplicar las Ciencias de los Alimentos y de la Nutrición a la práctica dietética.

3. SC2.4_ Subcompetencia_ Diseñar y realizar valoraciones nutricionales para identificar las necesidades de la población en términos de alimentación y nutrición, así como identificar los determinantes de salud nutricional.

4. CO1.1_ Conocimiento_ Demostrar que poseen y comprenden conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.

5. CO2.1_ Conocimiento_ Conocer los nutrientes, su función en el organismo, su biodisponibilidad, las necesidades y recomendaciones, y las bases del equilibrio energético y nutricional.

6. CO2.2_ Conocimiento_ Conocer los fundamentos químicos, bioquímicos y biológicos de aplicación en nutrición humana y dietética.

7. CO2.3_ Conocimiento_ Conocer la estructura y función del cuerpo humano desde el nivel molecular al organismo completo en las distintas etapas de la vida.

8. CO2.7_ Conocimiento_ Conocer las bases y fundamentos de la alimentación y la nutrición humana.

9. CO2.9_ Conocimiento_ Conocer los nutrientes, sus funciones y su utilización metabólica. Conocer las bases del equilibrio nutricional y su regulación.

10. CO2.10_ Conocimiento_ Conocer los aspectos fisiopatológicos de las enfermedades relacionadas con la nutrición.

11. CO2.11_ Conocimiento_ Conocer los fundamentos básicos de la fisiología del ejercicio físico.

12. CO4.2_ Conocimiento_ Conocer su composición química, sus propiedades físico-químicas, su valor nutritivo, su biodisponibilidad, sus características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios.

13. HD1.8_ Habilidad o destreza_ Interpretar e integrar los datos clínicos, bioquímicos y farmacológicos en la valoración nutricional del enfermo y en su tratamiento dietético-nutricional.

14. HD1.9_ Habilidad o destreza_ Aplicar las bases de la nutrición clínica a la dietoterapia.

15. HD2.3_ Habilidad o destreza_ Identificar los problemas dietético-nutricionales del paciente, así como los factores de riesgo y las prácticas inadecuadas.

16. HD2.5_ Habilidad o destreza_ Relacionar la utilización metabólica de sustratos energéticos con la actividad física y la práctica deportiva.

17. HD5.4_ Habilidad o destreza_ Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las limitaciones del pensamiento científico en materia sanitaria y nutricional.

18. HD5.5_ Habilidad o destreza_ Ser capaz de fundamentar los principios científicos que sustentan la intervención del dietista- nutricionista, supeditando su actuación profesional a la evidencia científica.

19. CT1.1_ Competencia transversal, valor o actitud_ Saber aplicar los conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio

20. CT2.4_ Competencia transversal, valor o actitud_ Identificar el papel de los factores ambientales, influencias nutricionales y estilos de vida en la aparición, desarrollo y evolución de la enfermedad tumoral maligna.

• E. Feduchi, C. Romero, E. Yáñez, I. Blasco y C. García-Hoz (2019), Bioquímica: Conceptos esenciales., Médica Panamericana.
• J.L. Tymoczko, J.M. Berg J.M. y L. Stryer (2014), Bioquímica: curso básico, Editorial Reverté.
• David L. Nelson y Michael M. Cox (2018), Principios de Bioquímica Lehninger, Omega

http://biomodel.uah.es (Modelos moleculares interactivos, estudio de los ácidos nucleicos, esquemas animados, citogenética, laboratorios virtuales.)

Método dialéctico

Se promoverá la participación activa de los alumnos en el proceso de aprendizaje mediante la creación de grupos de trabajo que den respuesta a casos prácticos propuestos.

Método didáctico

El profesor facilitará a los alumnos el material de estudio indispensable a través de la plataformaMoodle (eCampus)

Método heurístico

Habrá pruebas autocorregiblestrasla finalización de cada bloque de materia para que el alumno pueda ir evaluando los conocimientos adquiridos de cara a las pruebas evaluables Las clases prácticasservirán para demostrar los conocimientos teóricos adquiridos y afianzarlos. Todo el método desarrollado durante las prácticas habrá de ser recogido exhaustivamente para poderser utilizado por parte del alumno como herramienta de consulta para las pruebas evaluables.

Bloque I. Bioquímica estructural

Semana 1: Presentación de la asignatura

Semana 1-2:

Tema 1. Introducción a la Bioquímica.

Tema 2. El agua, las sales minerales, el pH y los equilibrios iónicos.

Práctica 1

Semana 3:

Tema 3. Aminoácidos.

Tema 4. Proteínas: composición y estructura.

Práctica 2

Semana 4: .

Tema 5. Proteínas: función

Tema 6. Enzimología: enzimas y coenzimas

Práctica 3

Semana 5:

Tema 7. Glúcidos.

Tema 8. Lípidos: lípidossimples y complejos.

Práctica 4.

Semana 6.

Tema 9. Membranas biológicas y transporte.

Tema 10. Nucleótidos y ácidos nucleicos.

Práctica 5.

Bloque II. Bioquímica metabólica

Semana 7:

Tema 11. Introducción al metabolismo: catabolismo y anabolismo.

Tema 12. Glucolisis.

Práctica 6

Semana 8:

Tema 13. Metabolismo del glucógeno: glucogenogénesis(glucogénesis) y glucogenolisis.

Tema 14. Gluconeogénesis y ruta de las pentosasfosfato.

Práctica 7

Semana 9:

Tema 15. Metabolismo intermediario I: ciclo del ácido cítrico.

Tema 16. Metabolismo intermediario II: cadena de transporte de electrones y fosforilación oxidativa.

Práctica 8.

Semana 10:

Tema 17. Metabolismo de lípidos I: degradación, digestión, transporte y oxidación de lípidos.

Práctica 9

Examen Parcial

Semana 11:

Tema 18. Metabolismo de lípidosII: síntesis de lípidos y de ácidos grasos.

Tema 19. Metabolismo del colesterol y las lipoproteínas

Semana 12:

Tema 20. Metabolismo de aminoácidos I: oxidación de aminoácidos y ciclo de la urea

Tema 21. Metabolismo de aminoácidos II: biosíntesis de aminoácidos

Páctica 10.

Semana 13:

Tema 22. Metabolismo de nucleótidos: biosíntesis y degradación de nucleótidos

Semana 14:

Tema 23. Regulación hormonal del metabolismo energético.

Tema 24. Integración y regulación del metabolismo y la nutrición.

* Esta planificación puede verse modificada por causas ajenas a la organización académica primeramente presentada. El profesor informará convenientemente a los alumnos de las nuevas modificaciones puntuales. Las tutorías individuales podrán ser presenciales o por Teams y podrían verse modificadas en función de los horarios establecidos. Las tutorías académicas grupales serán presenciales y están fijadas en la semana amarilla de preparación para la convocatoria ordinaria (2 horas) y extraordinaria (2 horas). Desde la Facultad de Ciencias de la Salud se notificarán tanto al profesorado como al alumnado los calendarios de estas tutorías como viene siendo habitual.

 

Sistema de evaluación	% Calificación final
Ejecución de prácticas	30
Pruebas escritas	70

Consideraciones de la Evaluación en la Convocatoria Ordinaria

La asignatura se evalúa mediante las siguientes pruebas:

Autoevaluación (10%): las pruebas objetivas de los bloques de prácticas estarán compuestas por problemas.

• Los resultados obtenidos por el alumno se calificarán de 0 a 10.
• La calificación de prácticas se incluirá con su ponderación correspondiente a la calificación final de la asignatura.
• La ponderación de esta prueba oscilará entonces, según casos, entre un 0 y un 10% de la nota final de la asignatura.
• No es obligatorio aprobar esta parte para aprobar la asignatura.
• En el caso de aprobar esta parte y suspender el examen final, se guardará la nota de esta prueba para la convocatoria extraordinaria.

Portafolios grupales (20%): actividades cooperativas grupales de prácticas con entrega de respuesta a través de un foro grupal calificable en Moodle.

• Los resultados obtenidos por el grupo se calificarán individualmente de 0 a 10.
• La calificación de esta prueba se incluirá con su ponderación correspondiente a la calificación final de la asignatura.
• La ponderación de esta prueba oscilará entonces, según casos, entre un 0 y un 20% de la nota final de la asignatura.
• No es obligatorio aprobar esta parte para aprobar la asignatura.
• En el caso de aprobar esta parte y suspender el examen final, se guardará la nota de esta prueba para la convocatoria extraordinaria.

Examen parcial (35 %): este examen estará compuesto por dos partes:

1. Prueba parcial objetiva (20%): la prueba objetiva estará compuesta por 40 preguntas test de respuesta múltiple con cuatro posibles respuestas de las que sólo una será correcta; cada pregunta mal contestada restará una cuarta parte del valor de la pregunta sobre la calificación final del test; las preguntas no contestadas no restarán. Los resultados obtenidos por el alumno se calificarán de 0 a 10. La ponderación de esta prueba oscilará entonces, según casos, entre un 0 y un 20% de la nota final de la asignatura.
2. Prueba parcial de desarrollo (15%). Consistirá en 2 preguntas de desarrollo. Los resultados obtenidos por el alumno se calificarán de 0 a 10. La ponderación de esta prueba oscilará entonces, según casos, entre un 0 y un 15 % de la nota final de la asignatura.

• Para eliminar la materia correspondiente con el primer parcial es necesario que el alumno lo supere al menos con un 5.

Examen final (70 %): este examen constará de dos partes (primera y segunda parte de la asignatura):

- Examen primera parte de la asignatura (35 %) estará compuesto por dos pruebas:

1. Prueba final objetiva (20%): la prueba objetiva estará compuesta por 40 preguntas test de respuesta múltiple con cuatro posibles respuestas de las que sólo una será correcta; cada pregunta mal contestada restará una cuarta parte del valor de la pregunta sobre la calificación final del test; las preguntas no contestadas no restarán. Los resultados obtenidos por el alumno se calificarán de 0 a 10. La ponderación de esta prueba oscilará entonces, según casos, entre un 0 y un 20% de la nota final de la asignatura.
2. Prueba final de desarrollo (15%). Consistirá en 2 preguntas de desarrollo. Los resultados obtenidos por el alumno se calificarán de 0 a 10.

- Examen segunda parte de la asignatura (35 %) estará compuesto por dos pruebas:

1. Prueba final objetiva (20%): la prueba objetiva estará compuesta por 40 preguntas test de respuesta múltiplecon cuatro posibles respuestas de las que sólo una será correcta; cada pregunta mal contestada restará una cuarta parte del valor de la pregunta sobre la calificación final del test; las preguntas no contestadas no restarán. Los resultados obtenidos por el alumno se calificarán de 0 a 10. La ponderación de esta prueba oscilará entonces, según casos, entre un 0 y un 20% de la nota final de la asignatura.
2. Prueba final de desarrollo (15%). Consistirá en 2 preguntas de desarrollo. Los resultados obtenidos por el alumno se calificarán de 0 a 10.

Para aprobar la asignatura, es obligatorio aprobar el examen final. Si el alumno no se presenta su nota final será no presentado.

• En el caso de que el alumno hubiera superado y eliminado materia con el primer parcial, sólo se presentará a la segunda parte. Para superar la asignatura se hará la media siempre que en la segunda parte se obtenga al menos un 4 y la media supere el 5.
• En el caso de que el alumno no hubiera superado el primer parcial, se podrá presentar a ambas partes. Para superar la asignatura se hará la media de ambas partes siempre que se obtenga al menos un 4 en cada una y la media supere el 5.

Se entenderá que la asignatura ha sido superada en Convocatoria Ordinaria si el sumatorio de cada una de las pruebas alcanza una calificación de 5 o más puntos sobre 10 (siempre que el examen esté aprobado, sino tendrá que ir a convocatoria extraordinaria). En caso contrario, la asignatura no se considera superada y el alumno deberá presentarse al examen final de la Convocatoria Extraordinaria y recuperar aquellas partes suspensas, en el caso de ser necesario para aprobar la asignatura completa.

• En el caso de que el alumno saque un 5 sumando todas las notas obtenidas, pero no haya aprobado el examen, tendrá que presentarse al examen en convocatoria extraordinaria.
• En el caso de que el alumno apruebe el examen pero no sume entre todas las pruebas un 5, tendrá que presentarse a convocatoria extraordinaria para recuperar el resto de pruebas.

Los resultados obtenidos por el alumno se calificarán en función de la siguiente escala numérica: de 0 a 10 (0 a 4,9: suspenso, 5 a 6,9: aprobado, 7 a 8,9: notable, 9 a 10: sobresaliente).

Consideraciones de la Evaluación en la Convocatoria Extraordinaria

La evaluación en Convocatoria Extraordinaria estará compuesta de los siguientes sistemas de evaluación:

ALUMNOS QUE SUSPENDEN EL EXAMEN Y APRUEBAN EL RESTO DE ACTIVIDADES:

• Se les guarda la nota de las prácticas y los portafolios grupales de convocatoria ordinaria.
• Tendrán que presentarse al examen final de la materia. Este examen estará formado por:

1. Prueba objetiva (40%): la prueba objetiva de características idénticas en formato y corrección a las definidas para la convocatoria ordinaria.
2. Prueba de desarrollo (30%) de características idénticas en formato y corrección a las definidas para la convocatoria ordinaria.

ALUMNOS QUE APRUEBAN EL EXAMEN Y SUSPENDEN EL RESTO DE ACTIVIDADES (y no llegan al 5 en convocatoria ordinaria para aprobar).

• Se les guarda la nota del examen de convocatoria ordinaria.
• Tendrá que recuperar el 30% restante con los portafolios, cuyas indicaciones estarán colgadas en Moodle y tendrán que entregarse antes de la fecha de convocatoria extraordinaria del examen.

ALUMNOS QUE SUSPENDEN TODAS LAS PRUEBAS:

• Tendrán que recuperar el examen y las actividades de evaluación continua.
• Para ello tendrán que hacer: Portafolio con varias actividades: 30%
• Examen final. Este examen estará formado por:

1. Prueba objetiva (40%): la prueba objetiva de características idénticas en formato y corrección a las definidas para la convocatoria ordinaria.
2. Prueba de desarrollo (30%) de características idénticas en formato y corrección a las definidas para la convocatoria ordinaria

Se entenderá que la asignatura ha sido superada en Convocatoria Extraordinaria si el sumatorio alcanza una calificación de 5 o más puntos sobre 10 (siempre que el examen esté aprobado)

Consideraciones comunes a la Docencia y a la Evaluación en Convocatoria Ordinaria y Extraordinaria:

*La realización fraudulenta de cualquiera de las pruebas de evaluación, así como la extracción de información de las pruebas de evaluación, será sancionada según lo descrito en el Reglamento 7/2015, de 20 de noviembre, de Régimen Disciplinario de los estudiantes, Arts. 4, 5 y 7 y derivarán en la pérdida de la convocatoria correspondiente, así como en el reflejo de la falta y de su motivo en el expediente académico del alumno. *Los sistemas de evaluación descritos en esta GD son sensibles tanto a la evaluación de las competencias como de los contenidos de la asignatura