Asignatura: Microbiología y análisis de los alimentos

• Introducción al análisis biológico y químico en la industria agroalimentaria
• Técnicas analíticas básicas.
• Técnicas analíticas instrumentales.
• Técnicas microbiológicas de cultivo y detección de microorganismos.
• Grupos microbianos de interés en la industria.
• Nutrición y reproducción microbiana.
• Taxonomía, sistemática, condiciones de desarrollo y actividad de las levaduras.

CB5. Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía

CG01. Capacidad de análisis y síntesis
CG03. Conocimientos de informática relativos al ámbito de estudio
CG06. Capacidad de resolución de problemas con creatividad, iniciativa, metodología y razonamiento crítico
CG09. Pensamiento lógico
CG10. Planificación
CG13. Capacidad para el trabajo en equipos multidisciplinares y multiculturales
CG15. Capacidad para adquirir una conciencia respetuosa reconociendo la interdependencia de los derechos humanos, el desarrollo sostenible y la paz
CG27. Capacidad de aplicar los conocimientos teóricos en la práctica
CG29. Comunicación interpersonal
CG31. Creatividad
CG32. Experiencia previa

CE10. Capacidad para integrar las evidencias experimentales encontradas en los estudios de campo y/o laboratorio con los conocimientos teóricos
CE31. Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de Ingeniería y operaciones básicas de alimentos. Tecnología de alimentos. Procesos en las industrias agroalimentarias. Modelización y optimización. Gestión de la calidad y de la seguridad alimentaria. Análisis de alimentos. Trazabilidad
CE36. Capacidad de interpretación cualitativa de datos
CE37. Capacidad de interpretación cuantitativa de datos

El alumno será capaz de:

1. - Conocerá los principales grupos de microorganismos que participan en los procesos de la industria agroalimentaria.

2. - Analizará procesos diferentes procesos de fermentación utilizados por la industria y conocer también cuáles son las fuentes de contaminación.

3. - Conocerá cuáles son las principales técnicas utilizadas en el análisis químico y microbiológico de los alimentos. Emplear estas técnicas para una mejor gestión de la calidad.