Programa académico

PROGRAMA ACADÉMICO

El Máster en gestión de la seguridad alimentaria, supone la realización de un total de 60 créditos comprendidos en 1500 horas.

Asignatura 1 – Implantación del sistema APPCC en empresas del sector agroalimentario- 6 ECTS

Interpretación de la legislación europea en seguridad alimentaria y agroalimentaria
Programas de prerrequisitos (I)
Programas de prerrequisitos (II)
Fundamentos del plan APPCC y actividades preliminares
Análisis de peligros y determinación de los puntos de control crítico
Implantación, seguimiento y verificación del plan APPCC

Asignatura 2 - Sistema de gestión de la seguridad alimentaria, Norma ISO 22000 - 6 ECTS

Evolución de la Norma ISO 22000, Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria
Contexto de la Organización y Liderazgo del SGIA
Planificación del Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria
Gestión de los Recursos – Soporte del SGIA
Requisitos para la Realización del Producto Inocuo – Operación
Evaluación del Desempeño y los Procesos de Mejora del SGIA

Asignatura 3 - Auditorías según ISO 22000 - 6 ECTS

Infraestructura internacional de calidad
Principales aspectos que reúnen las auditorías
Programa de auditoría: desarrollo y ejecución
Auditoría de campo a un SGIA
Comunicación y tratamiento de los resultados
Perfil de un Auditor de un SGIA

Asignatura 4 - Proceso de certificación de los estándares IFS y BRC - 6 ECTS

Distinción entre los Estándares IFS y BRC
Elementos de un Sistema de Gestión IFS y BRC
Proceso de Certificación de una Compañía Conforme IFS y BRC
Preparación de un Informe de Auditoría en una Certificación IFS
Preparación de un Informe de Auditoría en una Certificación BRC
Requisitos para los Auditores IFS y BRC

Asignatura 5 - Requisitos del estándar IFS - 6 ECTS

Análisis de la Responsabilidad de la Dirección según IFS
Requisitos de un Sistema de Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria según IFS
Interpretación de la Gestión de los Recursos según IFS
Requisitos Relativos al Proceso Productivo Según IFS (I)
Requisitos del Proceso Productivo según IFS (II)
Análisis de los Procesos de Medición, Análisis y Mejora según IFS

Asignatura 6 - Requisitos del estándar BRC - 6 ECTS

Análisis del Compromiso de la Dirección y la Mejora Continua según BRC
Plan de Seguridad Alimentaria - APPCC según BRC
Identificación de los Elementos de un Sistema de Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria según BRC
Interpretación de las Normas Relativas a las Instalaciones según BRC
Examen del Control del Producto y del Proceso según BRC
Gestión del Personal, Zonas de alto Riesgo y Requisitos aplicables a Productos Mercadeados según BRC

Asignatura 7 – Aspectos comunes para la integración de estándares voluntarios y otros protocolos reconocidos por GFSI- 6 ECTS

Gestión del riesgo en el sector agroalimentario
Etiquetado y gestión de alérgenos
Trazabilidad en el sector agroalimentario
Programa food defense y programa food fraud
Integración de requisitos de seguridad alimentaria
Otros estándares reconocidos por GFSI: FSSC 22000 y Global Gap

PRÁCTICAS DE EMPRESA – 6 ECTS

TRABAJO FIN DE MÁSTER - 12 ECTS