Profesorado y programa

PROFESORADO

• María Colmer Valiente
• Blanca Esteve Esparrica
  

PROGRAMA

• Unidad Formativa 1. Productos de origen animal. Clasificaciones. Criterios de calidad. Transformación, conservación y técnicas de elaboración.
• Unidad Formativa 2. Productos de origen no animal. Clasificaciones. Criterios de calidad. Transformación, conservación y técnicas de elaboración.
• Unidad Formativa 3. Alteración y contaminación de los alimentos. Conceptos, causas y factores contribuyentes.
• Unidad Formativa 4. Fuentes de contaminación de alimentos: físicas, químicas y biológicas.
• Unidad Formativa 5. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
• Unidad Formativa 5. Principales enfermedades de origen alimentario. Epidemiología.

• Unidad formativa 1 - Autocontrol en seguridad alimentaria basado en el sistema de APPCC: planes prerrequisitos.
• Unidad formativa 2 - Plan de locales, instalaciones, equipos y utillaje.
• Unidad formativa 3 - Plan de mantenimiento de la cadena de frío.
• Unidad formativa 4 - Plan de control de agua.
• Unidad formativa 5 - Plan de control de limpieza y desinfección.
• Unidad formativa 6 - Plan de control de plagas y animales indeseados.
• Unidad formativa 7 - Plan de control de proveedores.
• Unidad formativa 8 - Plan de control de formación y capacitación del personal manipulador.
• Unidad formativa 9 - Plan de control de trazabilidad.
• Unidad formativa 10 - Plan de control de alérgenos.
• Unidad formativa 11 - Plan de control de subproductos y residuos.
• Unidad formativa 12 - Plan de transporte.

• Unidad formativa 1 - Sistema APPC.
• Unidad formativa 2 - Normas ISO 22000.
• Unidad formativa 3 - Norma de calidad BRC.
• Unidad formativa 4 - Norma de calidad IFS.