Jornada de Análisis Sensorial y cata de Espárrago y Aceite

La XIX Jornada de Análisis Sensorial y Cata? ha estudiado? las características organolépticas del Espárrago granadino y el aceite cordobés

La Universidad Europea Miguel de Cervantes (UEMC) de Valladolid? ha acogido hoy? la 19ª edición de sus ya tradicionales Jornadas de Análisis Sensorial y Cata, que se desarrollan a lo largo del año con el fin de conocer las características organolépticas de diversos productos.

En esta ocasión, la XIX Jornada de Análisis Sensorial y Cata? ha consistido? en el estudio y degustación de productos de calidad como los Espárragos de la Denominación Específica Huétor Tájar (Granada) y el Aceite de Oliva de la Denominación de Origen Baena (Córdoba).

La Cata? ha contado con la presencia de José Manuel Bajo, secretario general del Consejo Regulador de la DO Baena, Pascual Oliva, responsable de comunicación y marketing del Consejo Regulador de la DE Espárrago de Huétor Tájar, Mª Cruz Rey de las Moras, Coordinadora del Grado en Ingeniería Agroalimentaria de la UEMC y coordinadora de la Jornada, y Julio Valles, presidente de la academia de Gastronomía de Valladolid.





La zona esparraguera de Huétor Tájar, zona pionera en el cultivo del espárrago verde en Europa desde 1930, goza en la actualidad de un gran prestigio en todos los mercados de hortalizas de la Unión Europa, gracias a la calidad del Esparrago Triguero allí producido.

El espárrago de Huétor Tájar se diferencia de las demás variedades de espárragos por su delgadez, presencia de púas o espolones debajo de las escamas, los tallos tienen colores más oscuros (bronce y morado), y a nivel organoléptico se caracterizan por un amargor más intenso, un fuerte aroma y una textura flexible y carnosa.

Por su parte, el aceite de la DO Baena se caracteriza por sus claros tonos verdosos o dorados, así como por su sabor y aroma frutado intenso, con un ligero amargor y picor. Los terrenos inscritos en la DO Baena están situados al sur de la provincia de Córdoba. Sus suelos calizos, unido a un clima de inviernos suaves y veranos no excesivamente calurosos y a unas variedades que como la Picuda (variedad principal de la D.O.), Hojiblanca, Picual, Lechín, Chorrúa, Pajarero... etc. de acreditada bondad, imprimen a los aceites de la zona características especiales de gran finura y personalidad.