Análisis sensorial y cata de Sopas de Ajo

El producto está elaborado con Pan de Valladolid y son las primeras sopas de ajo congeladas que se sacan al mercado en España

El análisis organoléptico se acompañó de una cata de vinos de la Denominación de Origen Arlanza

La Universidad Europea Miguel de Cervantes (UEMC) de Valladolid? ha acogido hoy? una nueva edición, la 18ª, de sus ya tradicionales Jornadas de Análisis Sensorial y Cata, que se desarrollan a lo largo del año con el fin de conocer las características organolépticas de diversos productos.

La XVIII Jornada de Análisis Sensorial y Cata ha consistido en el estudio y degustación de productos como las Sopas de Ajo y los Vinos de la Denominación de Origen Arlanza. Las sopas de ajo que se? han analizado? están elaboradas con Pan de Valladolid por la empresa Consorcio del Frío, y son las primeras sopas de ajo congeladas que se sacan al mercado en España, elaboradas al más puro estilo tradicional, sin conservantes ni colorantes añadidos, con aceite de oliva virgen extra, pimentón de La Vera y jamón serrano.

El producto se presenta en formato de 450 gramos, congelado y en tarrina apta para microondas, por lo que tan sólo es necesario proceder a su descongelación natural o bien al baño maría y posteriormente calentar en microondas.

La sopa de ajo es un producto ancestral, 'dicen que es resultado del ingenio de nuestros antepasados para aprovechar cualquier resto de alimento que sobraba del día anterior', destaca Mª Cruz Rey de las Moras, Coordinadora del Grado en Ingeniería Agroalimentaria de la UEMC y organizadora de la actividad.

El ajo es un producto diurético, que favorece la quema de grasas y la eliminación de líquidos. Es un estimulante del apetito por lo cual consumir ajo de forma habitual estimula las mucosas gastrointestinales, provocando así un aumento de las secreciones digestivas y de la bilis. En cuanto a sus cualidades organolépticas, 'podemos decir que la sopa de ajo no debe contener un sabor excesivo a ajo, sino que debe tener un toque muy sutil, de la misma forma encontramos una enorme gama de sabores y olores que difícilmente podemos encontrar en otros guisos y sopas', recuerda Rey De las Moras.

En cuanto al vino, se ha catado un Tinto Joven 2009 (4 meses en barrica) de Bodegas Basileo, elaborado en Herrera de Valdecañas (Palencia), incluido en la Denominación de Origen 'Arlanza'.