El procesado de alimentos de origen vegetal en la actualidad es materia de constante innovación y desarrollo tanto en relación a la inocuidad como al procesado mínimo que preserve las características organolépticas y nutricionales de estos alimentos. El ámbito de desarrollo también afecta al diseño de equipos y a la búsqueda de materias primas, ingredientes o envases que aporten valor añadido al producto final.

Otro objetivo del sector es encontrar nuevos métodos que mejoren la calidad y vida útil del alimento o que sean más sostenibles y respetuosos con el medio ambiente. En esta asignatura, se aborda el conocimiento de las principales frutas, frutos secos, especias y verduras de interés comercial así como las últimas novedades del sector, los factores ambientales que influyen en los procesos de deterioro de de las mismas, los procesos post-cosecha, las necesidades de maquinaria, equipos e instalaciones relacionados con los diferentes tratamientos y operaciones encaminados a la obtención de productos estables y de calidad.
 

 

La asignatura se complementa con clases prácticas de carácter obligatorio que se describen a continuación:
P1. Control de calidad de frutas
P2. Control de calidad de hortalizas
P3. Control de calidad de conservas vegetales
P4. Control de calidad legumbres y frutos secos
P5. Transformaciones por fermentación láctica, elaboración de Chucrut
P6. Proyecto real. Elaboración de una conserva vegetal (I)
P7. Proyecto real. Elaboración de una conserva vegetal (II)
P8. Proyecto real. Elaboración de una conserva vegetal (III)

1. Ciencia y Tecnología Post-recolección:Este bloque de la asignatura, describe el sector, los procesos tecnológicos post-cosecha, los puntos críticos relacionados con la calidad y seguridad alimentaria.
   1. Estado actual de la Ciencia y Tecnología Post-recolección.:
   2. Los productos vegetales. Grupos de productos recolectados en función de su morfología y estructura.:
   3. Procesos metabólicos en los productos recolectados.:
   4. Cambios físicos, químicos y fisiológicos que tienen lugar durante la post-recolección:
   5. Alteraciones microbianas y vida útil en Frutas y Hortalizas, Cereales y derivados:
2. Tecnología y Procesos :Este bloque recoge los sistemas de procesado post-cosecha y la tecnología empleada en la transformación de los productos hortofrutícolas
   1. Tecnología Post Cosecha de frutas y frutos secos:
   2. Tecnología Post Cosecha de hortalizas y leguminosas:
   3. Procesos clásicos de conservación (I): encurtido y deshidratado, congelación:
   4. Procesados clásicos de conservación (II): conservas vegetales:
   5. Fabricación de purés y concentrados de fruta, cremogenados y zumos:
3. Innovación Hortofrutícola y Tendencias de mercado:Este bleque describe las principales tendencias del sector en lo referente a innovación en procesado, equipos y productos
   1. Innovación de procesos (I): Productos destinados al consumo en fresco. IV Gama:
   2. Innovación de procesos (II): Productos transformados, V y VI gama:
   3. Innovación en materiales de envasado y etiquetado para productos frescos:
   4. Tendencias: Producción Integrada, producción Ecológica y producción Biodinámica:
   5. Normativa y Sistemas de Calidad en el sector:

• Aula: las clases teóricas y seminarios se impartirán en el aula asignada.
• Laboratorio: las clases prácticas se realizarán en el laboratorio  polivalente, donde se impartirán las explicaciones necesarias para el desarrollo de las mismas.

      Se utilizará el cañón y la pizarra para exponer los temas.

• Sala de ordenadores: Eventualmente, se utilizará la sala de ordenadores para realizar simulaciones prácticas y búsqueda de información.
• Moodle: plataforma donde se colgarán los apuntes de la asignatura, ejercicios, materiales de apoyo, enunciados de trabajos y prácticas; esta plataforma será igualmente utilizada para las entregas de trabajos, puesta en común y prácticas, etc. Por parte de los alumnos.

CB3. Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética

CG01. Capacidad de análisis y síntesis
CG02. Capacidad de organización y planificación
CG03. Capacidad para la resolución de problemas
CG04. Capacidad para tomar decisiones
CG07. Habilidades básicas de informática
CG09. Capacidad para trabajar en equipo
CG12. Habilidades interpersonales
CG13. Orientación al cliente
CG14. Capacidad de adaptación a nuevas situaciones
CG16. Capacidad para generar nuevas ideas (creatividad)
CG17. Capacidad de aprendizaje autónomo (aprender a aprender)
CG18. Iniciativa y espíritu emprendedor

CE01. Habilidades para Fabricar y conservar alimentos
CE03. Capacidad para Controlar y optimizar los procesos y los productos
CE04. Habilidades para Desarrollar nuevos procesos y productos
CE10. Capacidad para Comercializar los productos alimentarios.
CE12. Capacidad para conocer los principios de gestión de proyectos aplicados a la innovación de alimentos

El alumno será capaz de:

1. Controlar y optimizar los procesos y los productos
2. Fabricar y conservar alimentos

• David Arthey, Colin Dennis (1992), Procesado de hortalizas , Acribia (Zaragoza)
• D. Arthey, P. R. Ashurst ; traducido por Justino Burgos González, Carmen Aragón Robles (1997), Procesado de frutas, Acribia (Zaragoza)
• Heinz Sielaff (2000), Tecnología de la fabricación de conservas, Acribia (Zaragoza)
• J. Azcón-Bieto, M. Talón (2008), Fundamentos de fisiología vegetal, Síntesis (Madrid)
• Aaron L. Brody (1996), Envasado de alimentos en atmósferas controladas, modificadas y a vacío, Acribia (Zaragoza)

• Antonio Madrid Vicente (2016), Ingeniería y producción de alimentos : diagramas de flujo y detalles de la elaboración de todo tipo de alimentos , AMV Ediciones (Madrid)
• Antonio Madrid Vicente (2013), Nuevo manual de industrias alimentarias, AMV Ediciones (Madrid)
• Mª Teresa Sánchez y Pineda de las Infantas (2001), Ingeniería del frío : teoría y práctica, A. Madrid Vicente | : Mundi-Prensa (Madrid)

https://fruitprofits.com/es (Web especializada del sector)

http://www.fao.org/wairdocs/x5403s/x5403s00.htm (Manual de practicas de manejo postcosecha de los productos hortofrutícolas a pequeña escala)

https://www.alimarket.es/alimentacion/noticia/225990/innovacion-hortofruticola--en-la-variedad-esta-el-gusto (Revista especializada del sector)

https://ec.europa.eu/food/safety/novel_food_en (Comisión europea de nuevos alimentos)

http://www.infoagro.com/ (Noticias de actualidad)

https://www.alimarket.es/alimentacion/noticia/225990/innovacion-hortofruticola--en-la-variedad-esta-elgusto
Informes y noticias sobre hortofruticultura
 

http://www.infoagro.com/
Informes y noticias del sector
 

http://www.agrovin.com/agrv/index.php/web/otros/fruta
Página de insumos y coadyuvantes con novedades del sector
 

http://www.freshplaza.es/
Plataforma global del sector
 

http://www.revistaagricultura.com/
Informes y noticias del sector
 

http://www.asaja.com/revista
Informes y noticias del sector
 

http://www.agroinformacion.com/category/idi-salud/alimentacion/
Informes y noticias del sector
 

http://www.mapama.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/plataforma-de-conocimiento-para-elmedio-
rural-y-pesquero/biblioteca-virtual/articulos-de-revistas/consulta.asp
Consulta revistas editadas por MAPAMA
 

https://www.phytoma.com/la-revista
Revista especializada en sanidad vegetal
 

http://www.poscosecha.com/
Plataforma información con biblioteca de publicaciones
 

http://postharvest.ucdavis.edu/library/publications/
Bases de datos de trabajos de investigación
 

http://www.ishs.org/
Bases de datos de trabajos de investigación
 

http://www.fao.org/faostat/en/#home
Bases de datos de trabajos de investigación
 

http://www.ainia.es/tecnoalimentalia/legislacion/calidad-y-control-en-productos-hortofruticolas-en-lalegislacion-alimentaria-de-la-ue/

Publicaciones sobre control de calidad
 

Revistas:

• Revista Fertilidad de la tierra. Revista de agricultura ecológica. Editores L&B
• Revista FRUTICULTURA Profesional. Edita Agrolatino S.L

 

Método dialéctico

El método a emplear en las clases de teoría estará apoyado a su vez en el método dialéctico o crítico, basado en la clase magistral, en la cual se desarrollará un esquema de lección apoyado en conocimientos adquiridos previamente. Con ello, se pretende que los alumnos deduzcan las características y fundamentos del tema en estudio utilizando técnicas y dinámicas encaminadas a la participación de los estudiantes utilizando alguna técnica de gamificación de forma puntual, con el objetivo de dotar a los alumnos de una visión global que le permita cuestionarse y reflexionar sobre los contenidos de la asignatura

Método didáctico

Clases expositivas: éste método será utilizado para explicar al alumno los contenidos teórico/prácticos de cada uno de los temas de la asignatura. Las clases Seminario se utilizarán para la resolución de dudas sobre de la materia impartida y tratar aspectos específicos y de orientación de los alumnos para la preparación de los trabajos. En función de la planificación de otras asignaturas del grado, se prevé la visita conjunta a centros especializados en los que se pueda mostrar al alumno, que lo que estudia en esta asignatura tiene una proyección práctica y relevante.

En función de la planificación de otras asignaturas del grado, se prevé la visita conjunta a centros especializados en los que se pueda mostrar al alumno, que lo que estudia en esta asignatura tiene una proyección práctica y relevante.

Método heurístico

Se plantearán actividades a desarrollar en equipo, donde los alumnos deberán asumir diferentes tareas y roles para conseguir objetivos de manera exitosa, donde el profesor será responsable en todo momento de coordinar y resolver los problemas que surjan durante el desarrollo de la actividad y los alumnos serán libres de elegir el diseño o la metodología más apropiada para transmitir las conclusiones a las que lleguen tras la realización del proyecto. La resolución de casos reales planteados por empresas agroalimentarias, será una e las preferencias para la ejecución de trabajos grupales, siempre que haya propuestas disponibles

PLANIFICACIÓN ESTIMADA DE LA ASIGNATURA

Semana 1
Presentación de la asignatura y explicación de la metodología de las clases prácticas. Presentación de recursos bibliográficos y web
Tema 1. Estado actual de la Ciencia y Tecnología Post-recolección

Semana 2
Tema 2. Los productos vegetales. Grupos de productos recolectados en función de su morfología y estructura.
Tema 3. Procesos metabólicos en los productos recolectados.

Semana 3

Tema 4. Cambios físicos, químicos y fisiológicos que tienen lugar durante la post-recolección
Tema 5. Alteraciones microbianas y vida útil en Frutas y Hortalizas, Cereales y derivados

Semana 4
Tema 6. Tecnología Post Cosecha de frutas y frutos secos
P1. Control de calidad de frutas

Semana 5
Tema 7. Tecnología Post Cosecha de hortalizas y leguminosas
P2. Control de calidad de hortalizas

Semana 6

EXAMEN ELIMINATORIO

Tema 8. Procesados clásicos de conservación (I): encurtido y deshidratado, congelación

Semana 7
Tema 9. Procesados clásicos de conservación (II): conservas vegetales
 P3. Control de calidad de conservas vegetales
 

Semana 8
Tema 10. Fabricación de purés y concentrados de fruta, cremogenados, zumos

P4. Control de calidad legumbres y frutos secos.
 

Semana 9

P5. Transformaciones por fermentación láctica, elaboración de Chucrut

Defensa de trabajo Individual

Semana 10
Tema 11. Innovación de procesos (I): Productos destinados al consumo en fresco. IV Gama
Tema 12. Innovación de procesos (II): Productos transformados, V y VI gama

Semana 11
EXAMEN ELIMINATORIO (opcional)

Seminario: Métodos de muestreo, análisis de alimentos y normativa. Explicación trabajo grupal.

Semana 12
Tema 13. Innovación en materiales de envasado y etiquetado para productos frescos
P6. Proyecto real. Elaboración de una conserva vegetal (I)

Semana 13
P7. Proyecto real. Elaboración de una conserva vegetal (II)
P8. Proyecto real. Elaboración de una conserva vegetal (III)

Semana 14
Tema 14. Tendencias: Producción Integrada, producción Ecológica y producción Biodinámica

Tema 15. Normativa y etiquetado
Fecha límite entrega actividades retrasadas y Prácticas

Semana 15

Tema 15. Normativa y acreditaciones en el sector

presentación del trabajo grupal

El horario de las tutorías grupales quedará fijado por el profesor o profesora teniendo en cuenta el horario del grupo, siendo debidamente comunicado al alumnado

Sistema de evaluación	% Calificación final
Pruebas de respuesta corta	10
Pruebas de respuesta larga, de desarrollo	10
Trabajos y proyectos	40
Técnicas de observación	5
Pruebas objetivas	20
Informes de prácticas	15

Consideraciones de la Evaluación en la Convocatoria Ordinaria

EVALUACION ORDINARIA
Pruebas Parciales: se llevarán a cabo 1 ó 2 pruebas parciales en las fechas previamente descritas.
Los alumnos que obtengan 5 o más puntos sobre 10 en un examen parcial, no tendrán que volver a examinarse de los contenidos de dicha prueba parcial en la prueba final de la asignatura. Por el contrario, aquellas pruebas parciales en las que no se haya alcanzado esta nota de corte, se incluirán de nuevo en prueba final de la asignatura, respetando esta misma ponderación.
Evaluación observacional (5%): el profesor recogerá notas sobre la adquisición de las competencia. Durante la realización de las sesiones prácticas se evaluará la participación activa del alumno, las intervenciones y conductas de interacción y capacidad de resolución de problemas en el aula, en concordancia con la adquisición de las competencias CB3, CG3, CG9, CE01, CE03, CE12, CE13.
Guiones de prácticas y actividades propuestas (15%) El alumno entregará un guión de prácticas que también será valorado siguiendo criterios de claridad expositiva, orden y presentación, aporte personal e
investigación en la materia. Es necesaria una puntuación de 5 sobre 10 para poder superar este apartado. En caso de no superar la parte práctica, el alumno deberá presentar un trabajo
monográfico sobre alguna de las cuestiones tratadas en la programación de las mismas.
Prueba final de convocatoria ordinaria (10%-40%): estará compuesta por todas las pruebas parciales que el alumno haya suspendido durante el período de docencia de la asignatura. La prueba final oscilará entonces, según casos, entre un 10% y un 40% de la nota final de la asignatura. Los tres bloques de temario deben superarse por separado. En caso contrario, se entenderá que la asignatura no ha sido superada en Convocatoria Ordinaria, y el alumno deberá examinarse de nuevo de los bloques de temario suspensos en la Convocatoria
Extraordinaria.
Trabajos (40%): El alumno deberá presentar dos trabajos según las pautas y la fecha indicada por la profesora. La calificación del 40% se dividirá en 20% calificación del trabajo grupal
presentado y un 20% perteneciente a la defensa oral en el aula de un trabajo individual. Es necesario obtener una calificación de al menos 5 puntos sobre 10 para superar este bloque
de la asignatura. En caso contrario, la asignatura se considerará no superada en Convocatoria Ordinaria.

Es necesario que todas las pruebas sean superadas con, al menos, 5 puntos sobre 10. En caso de no superar alguna de ellas deberá presentarse a la convocatoria extraordinaria.
La nota mínima requerida en cada parte evaluable es de 4 puntos para mediar con el resto de calificaciones de la asignatura

La docencia y la evaluación en la asignatura se desarrollarán de forma presencial, siempre y cuando la Universidad cuente con la autorización por parte de las autoridades competentes, y atendiendo a los protocolos sanitarios establecidos, a lo previsto en el Plan UEMC de medidas frente la Covid-19, en el Plan Académico de Contingencia y en los Planes Específicos que se puedan implementar para atender a las particularidades de la titulación (https://www.uemc.es/p/informacion-covid-19).

 

Si existiese algún impedimento (situación sanitaria o situación de aislamiento de un alumno o grupo de alumnos) para la implementación de todo lo previsto inicialmente en esta guía docente, se fijará un nuevo escenario de impartición de la docencia y desarrollo de la evaluación a través de un Plan Específico, que será debidamente comunicado al alumnado. En este caso, las nuevas directrices se harán constar en la correspondiente adenda a la presente guía docente.

 

Consideraciones de la Evaluación en la Convocatoria Extraordinaria

EVALUACION EXTRAORDINARIA
En Julio, la calificación de la asignatura será la puntuación obtenida en la prueba escrita de convocatoria extraordinaria
No se guardan

• Exámenes parciales aprobados
• trabajos aprobados individuales o grupales
• Cualquier otra calificación obtenida durante el transcurso de la asignatura.

“La planificación de la evaluación tiene un carácter meramente orientativo y podrá ser modificada a criterio del profesor, en función de circunstancias externas y de la evolución del grupo.
Los sistemas de evaluación descritos en esta GD son sensibles tanto a la evaluación de las competencias como de los contenidos de la asignatura.
La realización fraudulenta de cualquiera de las pruebas de evaluación, así como la extracción de información de las pruebas de evaluación, será sancionada según lo descrito en el
Reglamento 7/2015, de 20 de noviembre, de Régimen Disciplinario de los estudiantes, Arts. 4, 5 y 7 y derivarán en la pérdida de la convocatoria correspondiente, así como en el reflejo de
la falta y de su motivo en el expediente académico del alumno.”

Los estudiantes que por razones excepcionales no puedan seguir los procedimientos habituales de evaluación continua exigidos por el profesor podrán solicitar no ser incluidos en la misma y optar por una «evaluación excepcional». El estudiante podrá justificar la existencia de estas razones excepcionales mediante la cumplimentación y entrega del modelo de solicitud y documentación requerida para tal fin en la Secretaría de la Universidad Europea Miguel de Cervantes en los siguientes plazos: con carácter general, desde la formalización de la matrícula hasta el viernes de la segunda semana lectiva del curso académico para el caso de alumnos de la Universidad, y hasta el viernes de la cuarta semana lectiva del curso académico para el caso de alumnos de nuevo ingreso. En los siete días hábiles siguientes al momento en que surja esa situación excepcional si sobreviene con posterioridad a la finalización del plazo anterior.

Para los estudiantes que estén acogidos al Programa de Atención a la Diversidad y Apoyo al Aprendizaje –PROADA- podrán realizarse adaptaciones en las pruebas de evaluación o en otros aspectos descritos en la guía docente, sin que estas adaptaciones suponga una disminución en el grado de exigencia requerido para superar la asignatura. Estas adaptaciones se llevarán a cabo teniendo en cuenta las recomendaciones de los protocolos específicos diseñados para cada alumno particular.