Análisis Sensorial y cata de Hornazo de Salamanca

La Universidad Europea Miguel de Cervantes ha acogido hoy la XIII Jornada de Análisis Sensorial y Cata de Hornazo de Salamanca, actividad organizada desde la titulación de Ingeniería Agronómica de la UEMC, en colaboración con Raquel Soria, directora técnica de la Marca de Garantía Hornazo de Salamanca, y Juan José Corvo, técnico de la misma.

Raquel Rosalía ha explicado a los asistentes el origen del producto, así como el trabajo que se realiza desde la Marca de Garantía por la calidad del mismo. Durante su exposición se ha proyectado un video explicativo sobre el proceso de elaboración del hornazo.





A continuación, se ha llevado a cabo? una cata técnica a cargo de Mª Cruz Rey de las Moras, organizadora de la actividad y coordinadora de la titulación de ingenieros agrónomos, en la cual se ha podido analizar las diferentes fases sensoriales de la cata, desde la visual a la gustativa.

Remontándonos en la historia, el Hornazo se presenta como un pan ritual, vinculado a la vida y al origen del Universo. Con la llegada de la Pascua de Flores o de Resurrección, era habitual la elaboración de Hornazos con huevos incrustados en la masa y rellenos de chorizo, jamón y lomo, símbolo del fin de la Cuaresma.

Definirlo es una tarea sencilla. Se podría decir que es como una empanada de harina de trigo, rellena de productos típicos de la tierra (lomo, jamón y chorizo), de color dorado y adornada con una malla de la misma masa.

? Aunque reúne unas características comunes de elaboración, a lo largo de la historia ha ido adquiriendo gran variedad de versiones en la provincia en cuanto a ingredientes, forma, destinatarios y fecha para degustación.

Su elaboración, artesanal, ya no se ciñe solamente a una fecha concreta, sino que ha pasado a considerarse un producto típico imprescindible en la gastronomía salmantina, con gran valor nutritivo y sabor inigualable.